계란말이 옆구리 안터지게 하고싶어요ㅜ

[ㅇㅇ]

왜 흐느적 거리고 ㅜㅜ
썰면 옆구리는 터지고 ..
어떻게하면 야무지게 촘촘히 만들 수 있을까요 흑..

[ㅇㅇ]

계란물이 다 익기 전에 말아요 다 익으면 계란끼리 안 붙고 풀어져요. 계란물 붓고 반쯤 익었을때 말아서 꾹꾹 눌러주면 거의 안 풀어져요.

[ㅇㅇㅇ]

약간 식은 다음에 썰으세요.

[...]

식은 다음에 썰면 잘 안터져요
그리고 말때 계란물이 70 프로. 정도 익으면 마세요
자신 없으면 김말이로 한번 눌러주세요

[....]

금방 먹는 거는 계란 한개당 한수저 정도 물을 섞어서
도시락 반찬 같은 거는 물 없이
소금 넣고 잘 개서
달군 후라이판에 한꺼번에 붓지말고 바닥에 깔릴 정도로 샤샤삭 붓고 대충 익은 쪽부터 말기 시작
(좀 업그레이드 하자면 불을 한 가운데 두지말고 후라이판을 좀 옆으로 둬서 한쪽이 먼저 익도록 유도해요)
다 말고나면 다시 식용유 조금 더 붓고 또 적당량 계란 붓고 말아놓은 쪽부터 익게 해서 만다.
전부 다 말았으면 겉을 조금더 노릇노릇하게 익혀준다.

중불이든 약불이든 취향대로 상태 봐가면서 하면 되구요.

전 여덟개까지 한꺼번에 말아서 똥뚱 계란말이를 한 접시에 담아서 썰어요.
대파, 쪽파, 부추, 다진 당근 같은 것도 넣고
팽이버섯을 넣을 때는 절대 물 안 넣고 해도 물 생기구요.

조금 덜 익었지만 말수 있는 상태에 말아주는게 관건이고
저처럼 8개를 할 때는 양면을 굽는게 아니고 4면 다 구워줘요.
물 넣으면 좀 더 부드러운 계란말이가 되어서 식구들이 좋아해요

[기레기아웃]

다진 야채가 너무 많거나 큼직해도 터지기 쉽더라구요

[대부분]

불조절을 못하셔서 그런듯하던데요
처음에 얇게 계란물 붓기전 후라이팬의 상태는 좀 뜨거운상태. 중불에서 예열된거죠
달걀물이 닿았을때 닿는순간 70%정도 응고되면서 응고되지않은 여분의 달걀물이 팬을흔들며 기울여주면 넓게 퍼지면서 익는 온도요.
온도가 너무 낮아도,높아도 결과물이 별로예요.한겹 올린후 불을 조금 더 낮추고 약불에서
덧달걀물을 조금씩 부어가며 익힙니다.
말면서도 아래는 익고 윗면은 90%익은상태로 익어가는걸 보며 말아주는데 아직 응고되지않았을때 말면 모양이 깨지죠.. 불조절에 신경써 보세요.

[00]

식초몇방울만 넣어 보세요

[ㅇㅇ]

감사합니다~
완전히 식혀서 썰어본적이 없었더라는 ..
해보니 확실히 덜터지네요
아직 터지는 20퍼센트는 식초와 불조절로 해결해볼게요^^