자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
수제비반죽 비법좀 풀어주세요
매번 반죽이 딱딱하고 밀가루냄새가 나네요ㅠㅠ
고수님들의 조언 구해봅니다
반죽말고 업그레이드된 맛을위한
다른 팁 있음 알려주셔도 감사하겠습니다~^^
1. ..
'19.3.5 11:23 PM (104.222.xxx.117)감자수제비가루 파는거 쓰세요. 그냥 물넣고 반죽해도 맛있어요.
2. ㅇㅇ
'19.3.5 11:29 PM (117.111.xxx.26)반죽하기전 물에 소금을 조금 녹여 반죽해야 간이 되어 좋더라구요
3. 전
'19.3.5 11:31 PM (121.133.xxx.248)반죽을 꼭 휴지시킵니다.
맛이 달라요.4. ㅡㅡ
'19.3.5 11:36 PM (211.202.xxx.183)카레가루를 넣어보세요
특급비밀5. 누구냐넌
'19.3.5 11:36 PM (1.239.xxx.203)소금과 식용유반스픈넣고 많이 치대서
꼭 30분이상 숙성시켜요
쫄깃해요6. ㅇㅇㅇ
'19.3.5 11:40 PM (14.75.xxx.15) - 삭제된댓글유명수제비집에서 일하신분께
배운내용인데요
일단반죽이 밀가루 7 전분3이예요
전분은 감자전분
골고루 섞어서 소금약간넣고
반죽해서 냉장고 24시간 있다가 사용
국물은 멀치를 진짜 많이넣는다 싶을정도로넣고 육수
무우 대신 양파 대파 넣고요
이것도 전날밤에 물에넣고
퇴근했다가 새벽에 끓인데요
그럼육수가 진하게 나옵니다7. ㅇㅇ
'19.3.5 11:42 PM (1.252.xxx.128)반죽할때 소금 참기름 넣고 반죽한뒤
2~3시간 후 아니면 하루정도 냉장보관 후에
수재비 하면 맛있습니다.8. 전
'19.3.5 11:45 PM (223.39.xxx.8)감자를 갈아서 섞어서 써요
얇고 부들한 느낌의 수제비좋아하시는분한테는
별로일수있는데 감자가 들어가서 수제비자체가 맛있어요9. 123
'19.3.5 11:48 PM (49.161.xxx.15)우와 이리비법들을많이주셨네요
감솨~~
그리고 ㅇㅇㅇ님
멸치랑 야체를 찬물에 담가놨다가 끓이란 말씀인거죠?10. . . .
'19.3.6 12:03 AM (211.177.xxx.26)밀가루2/3 전분 1/3 섞고
계란1알 소금약간 식용유1스푼 넣고 반죽해요
대충 반죽해서 비닐에 넣고 수건에 말아서 발로 밟아요
손목부실해서요
(더럽다 흉 보실라 ㅠㅠ)11. 저의 비법
'19.3.6 12:37 AM (211.179.xxx.152)멸치육수로 반죽해요
멸치베이스지만 파 무 다시마 등등 넣고 푹 끓인 육수요12. 감사
'19.3.6 5:04 AM (172.56.xxx.219)수제비 반죽 맛있겠어요
13. lulu
'19.3.6 5:07 AM (208.184.xxx.241)윗분들 말씀처럼 30분 이상 숙성, 하루 정도 냉장 보관하면 정말 수제비의 맛이 달라요. 쫄깃하게 반죽하는 것도 중요하지만 무엇보다 꼭 숙성시켜서 맛있게 드세요~
14. ᆢ
'19.3.6 8:09 AM (121.167.xxx.120)물 많게 보통 원글님이 생각 하시는 반죽보다 질게 하세요
수제비 얇게 펴서 넣을때 조금 귀찮지만 먹을때 씹으면 부드럽고 쫄깃해요15. ..
'19.3.6 8:12 AM (175.116.xxx.150)미리 반죽해서 비닐에 넣어 하루 숙성. 그게 제일 중요한 팁이더라구요.
만두피도 이리하면 터지는거없이 쫄깃쫄깃.
숙성할 시간 없으면 제빵기 일반반죽모드로 반죽.
왜인지는 모르겠지만 손으로 하는거보다 부드럽고 쫄깃하게 되드라구요.16. 질게
'19.3.6 9:09 AM (210.105.xxx.53) - 삭제된댓글점 두개님 말씀처럼 약간 질게 하세요.
소금 조금, 기름 조금 넣고 숙성도 시키시고.17. 수제비
'19.3.6 5:12 PM (118.36.xxx.165)약간 질게 반죽.
계란,소금 조금, 기름 조금 넣고 냉장고에 하루 숙성.18. ,,,,
'20.4.28 9:03 PM (103.6.xxx.177)수제비 반죽
밀가루 2/3, 전분 1/3
계란 1, 소금 약간 식용유 119. ㅇ
'20.5.21 3:09 AM (116.36.xxx.22)수제비반죽
밀가루 전분 계란 소금 식용유
질게 반죽후 숙성or 제빵기에 반죽
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