소고기장조림 부들부들하게 하는 비법 좀 알려주세요

[장조림]

저는 고기를 핏물 뺐다가 아주 살짝 데쳐 불순물 씻어내고 간장물에 조림했거든요
맛은 있는데 고기가 질기네요
부들부들하게 하는 비법이 따로 있는지 아님 고기의 문제인걸까요?^^

[rainforest]

간장 넣기 전에 고기를 충분히 삶아야해요.
간장 넣는 시점부터 부들부들과는 거리 멀어져요.

[ㅇㅇ]

맹물에다 충분히 익혀서 부들부들한 상태에서 간을해야해요

[저는]

압력솥에 넣고 추돌기시작하면 불줄여 5분
식으면 잘 찢어서? 간해요

[저도]

압력솥에다 해요.
저희 엄마가 제 장조림의 비법이 궁금하다고 물으실 정도에요.
일단 핏물 뺀 후,
압력솥 놓고,(향신재료 넣구요)
추 돌기시작하면 약하게 해서 10분정도 더 끓여서
식힌 후 찢어서 간하면 간도 잘 배고 맛있어요. 아주 간단해요 ㅎㅎ

[봄]

배즙 넣고 냉장고에서 숙성 시켜 보세요
전 늘 그렇게

[봄]

나중에 넣어도 숙성되면 잘 어울려요

[...]

마트에서 국산 양지사서 해보세요.
일반식육점은 육우입니다.

[장조림]

짜지않고 부드럽게 만드는 비법7가지
1. 장조림용 맛간장을 손수 만든다
장조림 간장 : 간장1병, 물1/2병(2 : 1 비율)
배,사과 감귤,대파1대,양파,다시마1조각,다시멸치10개,
표고버섯 1~ 2개 냄비에 다 넣고 끓여주세요
15 ~ 20분 정도 끓여서 체에 받쳐 걸러내면 됩니다

2.쇠고기 삶을 때 키위 한조각만 넣는다 연육작용

3. 고기부터 삶아서 직접만든 장조리용 맛간장을 넣어서 조린다
- 깊고 풍부한맛 -

4. 거품은 반드시 걷어낸다

5. 고기는 반드시 핏물제거할것 그래야 맛이 깔끔 합니다

6.단맛을 원할 경우에는 꿀을 사용한다 연육작용 효과

7.다 만들었데 짜다면 ? 배즙을 넣어주세요
중화에 배즙이 최고 임다

[따뜻한]

압력솥에 삶고 찢을 때 손으로 찢고
거기다 추가로 찢은 고기를 빨래 비비듯이 하나씩 비비서 근섬유가 좀 풀리게 해요
너무 비비면 죽 돼요

그 후에 간장 설탕 청양고추 마늘 넣고 한 번 부르르 끓여서 마늘 살짝 덜 익으면 불꺼요
간은 절대 세지 않게 해요
우리집은 너무 익어 물컹한 마늘은 안 먹어서요
냉장고 넣고 덜어서 전자렌지 살짝 돌려 내면 되구요

전 고기를 사태살로 해요
간혹 아롱사태 나오면 식구들이 너무 좋아해요
고기보다 쫀득한 물렁살 최고 인기에요
그게 스지라는데 우리말로 뭔지 모르겠네요

[와~]

장조림 비법들 감사합니다~^

[압력밥솥에]

익혀서 찢어서 간하는 방법도 있군요.

[장조림]

다들 감사드립니다^^

[peace]

장조림비법저장