급)멸치 머리 제거 안하면 비린내 나나요?

[..]

멸치 육수 끓일때
내장만 제거하고 머리는 그냥 넣고 끓이면 비린내 나는건가요?
마른팬에 바싹 볶아서 넣었는데도 비린내가 진동해요ㅜ
요리프로에서 어느분이 "머리 왜 버리나요 이 맛있는걸
저는 내장만 제거하고 머리는 사용해요 "
이러는거보고 내장만 제거했는데 비린내 장난아니네요
이게 처음이 아니고 두번째에요
둘다 다른 멸치구요 (멸치의 문제인줄 알고 멸치 새로구입 )
그리고 이미 비린내나는 멸치육수 구제법 없고
그냥 버려야하겠죠?ㅜ

[취향]

원글님이 그 냄새 별루 이신거 같아요
저는 머리 그냥 사용하구요 심지어 내장 재거듀 않해요

동네에 멸치 육수 진하게 우려 국수파는 집 있는데요
전 여길 너무 좋아하는데 어떤분은 비린네 너무 난다고
그집 맛 없다 하시더라구요

[시중에]

국멸치로 나온 큰 멸치들이 좀 비리더군요
중멸치가 비리지 않고 깔끔해요 굳이 머리 내장 제거 필요 없구요

그리고 비린 육수 되살리는 법은 잘 모르겠네요 ^^;;;

[음]

아뇨, 내장 제거하고 볶으면 비린내 없던걸요

그런데, 일본 유명 요리사는
멸치대가리랑 내장을 다 안 쓰긴 하더라고요

[ㅣㅣ]

말씀하신거 보니 멸치양을 많이 하신거 같네요.
비린내를 싫어하시면 멸치양을 줄이고
무와 대파등을 같이 넣어 육수를 만들어
보세요.

[혹시]

뚜껑닫고 끓이신건 아니시죠....^^;;;;

[ㅜㅜ]

뚜껑열고 끓였답니다 흑ㅜ
결국 육수 한통 다 버리고
집안에 냄새 빼느라 창문 다 열어놓고 떨고있어요
저뿐만 아니라 가족들이 난리였어요 비린내 난다고
뭔가 이유가 있을건데 모르니 답답하네요
집에 혼자 있을때 계속 끓여보고
원인을 밝혀내야 속이 시원하겠어요ㅋ
답변 주신 분들 감사해요

[나무]

일단 멸치 자체의 품질이 중요한거 같아요. 그리고 멸치를 마른팬에 볶거나 전자렌지어 30초에서 1빈정도 돌려서 수분을 날려보세요.

[따뜻한]

멸치를 바짝 말려서 사용하세요

[멸치 반 전문가]

1.멸치는 평소에 반드시 냉동보관해야해요.
2.품질이 중요해요. 좋은 멸치는 머리 내장 다 넣어도 안 비려요.
마트표는 산지의 좋은 멸치랑은 차원이 다릅니다.
3.나머지 팁은 거들 뿐...

[..]

냉동보관했답니당ㅜ
마트에서 산 멸치는 맞아요
한개는 ㅎ마트 한개는 ㅇ마트에서 샀어요
위에 멸치 전문가님 혹시 어디서 멸치 구입하는지
알려주실수있을까요?