명태식해 / 가자미 식해 / 밥식해 만들줄 아시는 분 도움좀 부탁드려요.

[ㅇㅇ]

이거 삭힐 때... 어떻게 삭히세요?

어제 오전에 가자미 사서 인터넷에 있는 비율대로 만들어서

요구르트 제조기에 넣었어요.

지금 꺼내서 확인해보니까 가자미가 반쯤 익어있네요;;; 

데친거처럼요. 

이렇게 익으면 실패한거죠?

그럼 요구르트 제조기보다는 좀 더 낮은 온도에서 삭혀야하나요?

[..]

그거 조밥에 엿기름 넣고 찬데서 삭히는거 아니에요?
요구르트 제조기라니 살짝 당황스러워요.

[ㅇㅇ]

얻어먹은 적만 있지 만드는 걸 본 적이 없어서요 ㅠㅠ
삭힌 음식이니까
마시는 식혜나, 발효 음식 만들듯이 하면 될 줄 알고 뜨뜻하게 해놨더니... 망했어요 ㅠㅠㅠ

[네?]

요구르트 제조기요?ㅋ김치 처럼 똑같아요
울 엄마가 명절되면 꼭하는데요
김치나 식해 장아찌 같은 건 뜨뜻한데 두면 안돼요
걍 실온에 두시면 되요 저희 엄만 걍 난방 안한 곳에 두던데요
난방한데 두면 물 생기고 시어져 버려요
걍 버물버물 해서 단지나 김치통에 넣고 김치처럼 걍 삭히던데요 한 일주일 정도 삭힌 것 같아요 추석때는 4~5일정도?

[..]

식혜요. 식해 아니고.
레시피 인터넷 검색하시면 나올 것 같아요.

[가자미식해]

https://youtu.be/jum-yf-Mzxg

[..]

위에 유튜브는 않봤지만.
아버지가 이북분이세요
엿기름을 넣고 삭히기도 하지만
저희집 스타일은 가자미를 소금에 젓갈처럼 절여요 하룻밤정도 엄청 소금많이 넣고요
그럼 탈수현상으로 꼬들해진 가자미가 되지요
참.가자미는 작은걸 사셔야해요 뼈째먹는 요리니 뼈가 연한 어린가자미를 써야하고
꼭 비린내가 적게 나는 참가자미를 쓰셔야해요
그럼 조밥을 꼬들하게 지어서 식힌후 꼬들해진 가자미 에
생강마늘 고추가루등등 양념을 넣고 김치처럼 버무려서
항아리에 꼭꼭 눌러담아서
이불에 꼭 싼후(죄송 어릴때 기억밖에 없어서요) 아랫묵에 이삼일 놔둡니다.
이삼일 뒤 물이 몰라와서 뚜껑을 열면 신김치냄새가 납니다.
그때 무채를 썰어 소금에 절여서 양념에 치댄후 삭히 가자미와 섞어서 두고두고 먹습니다.
거의 다 먹어갈 때 쯤에는 가자미 살이 풀어져 있기도 했어요^^
가자미 대신 생태 새끼, 갈치 새끼 조기 새끼등으로도 담궈드였어요
생태새끼는 먹을 살이 많으니 전 더 좋았구요
일반적으로는 가자미가 제일 무난합니다.

[조금느리게]

가자미는 아니고 횟대식해인데 만드는 방법은 비슷할 것 같아서요. 이거 따라해서 좋은 결과를 세번..ㅋㅋ
http://m.cafe.daum.net/namdo114com/l22B/1993?q=횟대 식해&re=1

[식해]

위에 조금느리게님 고맙습니다 찬찬히 잘보고 해 볼게요~~^^

[ㅇㅇ]

댓글 감사합니다.
재료 다시 사왔어요. 다시 해보려고요^^