말린감

[비]

대봉을 썰어 말렸는데  반절은  짙은 밤색으로 변하네요??

파는 감말랭이 보면 깨끗하고  곱던데요

집에서 말리는건 왜 그럴까요??

[파는건]

건조기에 말려서 깨끗한거에요

[감의 종류에 따라]

색이 다르다고 했어요.

[ㅇㅇ]

그 색깔 이쁘게 말리려면 유황(?) 처리 하는 거랬어요
집에서 말려보면 밖에서 파는 그 이쁜색깔 감말랭이나 곶감이 무섭게 느껴지더라구요

[...]

감이 익은 상태에 따라 말렸을때 색이 다른것 같아요. 저는 식품건조기에 말리는데 껍질색만 주황색이고 딱딱한 감은 말렸을때 주황색이 되고 물렁하게 익은 감은 진하고 어두운 색이 돼요. 익은감은 깍기도 힘들고 마르는 시간도 더 걸리지만 더 맜있고 거의 젤리 같아요. 북어처럼 빳빳해질때까지 바짝 말리는 것보다 약간 덜말리는게 더 맛있고 다 말린것은 지퍼백에 넣어 냉장실에 보관해 두고 먹어요. 오래 보관하면 겉이 뽀얗게 되고 이 상태를 분이 난다고 하는데 당이 변해서 생긴 자연스러운 현상이에요.