요 갈비레서피요 ..

[ㅇㅇ]

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9월에 올라온 후기글에서 본 레서피인데
검증된거라 ..갈비 생초보인 저도 해보려구요
그런데!! 당근. 밤. 은행.표고(넣어야 색도 진해진다던데)
가 안들어가네요 . 전 그런거 넣는게 좋은데 ㅜ
요 레서피 그대로하면서 야채들 듬뿍 넣어도 될지요 ?!
그리고 언제 넣어야하는지도 좀.. ;;;



1.갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 물은 수시로 갈아주면서 3~1.시간 정도 걸려 한다.

2. 물을 끓여서 팔팔 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 데친다.
부글 부글 끓어 올라서 팔팔 끓을때까지 둔다. 갈비 겉면에 핏물이 제거 될 때까지 쎈불에 데친다. 끓기 시작한 시점으로 5분~10분정도 두면 될 것 같아요. 10키로라면 팔팔 끓으려면 10분이 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 뼈안에 있는 남은 핏물들을 끓인물로 빼낸다는 마음으로 하시면 됩니다.

3. 데친 갈비를 채반에 받친후 하나 하나 꼼꼼하게 깨끗하게 씻는다.
여기서 깨끗하게 남은 불순물을 씻어내야 잡내가 안 납니다. 소갈비의 경우 기름기 있는부분은 손질해서 떼어내구요. 안 그러면 너무 느끼해져요.

4. 배즙에 3번의 갈비를 담궈둔다. 배는 2키로 기준 1개정도 사용하시면 됩니다. 10키로니까 5개정도 갈아서 배즙으로만 사용합니다.

5. 배즙에 담궈두는건 1~2시간 정도 해두고 그 사이 양념장을 준비합니다. 배즙에 먼저 담궈두고 양념장에 재우면 갈비가 훨씬 부드러워집니다. 시간이 없으면 한꺼번에 하셔두 되구요.
저만의 비법은 갈비찜요리를 할 때 국간장을 넣는거에요. 오래 끓여서 준비하는 음식에는 국간장을 넣어야 깊은맛이 나더라구요.

10키로기준이면 시판용조림간장(1키로기준 밥스푼으로 5스푼정도) 국간장(2키로에 1스푼정도) 청주(조림간장양의 1/2정도) 다진마늘(1키로기준 1.5스푼정도) 후추가루 올리고당(1키로에 1스푼/단맛을 내는 꿀이나 물엿등으로 대체해도 됩니다. 전 단맛을 안 좋아해서 2키로기준 1스푼넣습니다.) 생강가루

위의 양념장을 배즙에 재워둔 갈비에 부어서 다시 재운다.
재우는건 시간이 되시면 하루전에 재워서 밤사이 냉장고에 재워서 숙성시키는게 좋구요, 시간이 없어도 2시간이상은 재워두는게 좋습니다.

6. 끓일때는 센불에서 20분 중불 20분 약불순으로 하시면 되구요, 전 깊은맛이 나는게 좋아서 압력밥솥에 하지 않고 들통이나 일반 솥에 합니다. 일반솥에서 1시간 30분정도 하는게 전 가장 맛있더라구요.

7. 무가 있으면 토막내고 대파도 있으면 썰어서 중불에서 약불로 넘어갈 때 넣으면 좋습니다.
집에 매운 고추가 있으면 중불에서 약불로 넘어갈 때 몇 개 넣어져도 칼칼해져서 맛이 더 좋습니다.

8. 거의 다 끝나갈때쯤 참기름을 휙 두르면 더 맛있습니다. (이건 취향에 따라 다름)

** 7번의 중불에서 약불로 넘어갈 때 전 냉동실에 있는 가래떡도 넣습니다. 아주 맛있어요.

[ㅇㅇ]

갈비찜 자신 없어서 기피하는 요리중 하나인데 도전해 볼까 하는 마음이 생깁니다.

[사과나무]

갈비찜 요리 감사합니다^^

[ㅇ]

오~ 따로 끓여내는 방법이!!!
감사드려요 ^^

[도전]

상세한 설명~ 갈비찜 요리 감사합니다^^

[갈비찜레시피]

고마워요
시도해볼께요

[갈비]

갈비찜 레서피 저장합니다.

[...]

맛있는 갈비찜 레서피 감사해요~

[하~]

갈비찜 레시피 감사합니다.

[레시피 작성자]

이 레시피 제가 작성한겁니다. 도움이 되신다니 기쁘네요. ㅎㅎ

야채 종류를 처음부터 같이 하면 물러져서 지저분해져요. 첫 댓글 다신분처럼 따로 끓이시거나 갈비찜 양이 작으면 마지막 20분쯤에 넣으시면 좋습니다. 많은양을 하실때는 데워 먹을때가 많으니 나중에는 야채가 뭉게져서 지저분해집니다.

레시피 올해 설쯤 제가 댓글로 달았었는데 여전히 도움 되는분이 많으시다니 많이 뿌듯합니다. ^^

[감사합니디.]

갈비찡 레시피 저장해오.
감사해요.

[양송이]

감사해요^^

[저장]

감사합니다^^

[로디]

제가 얼마 전 이 레시피대로 갈비찜 했는데 적은 양(2.5킬로)응 해서인지 국물이 너무 안나와서 물을 중간에 더 부었어요.
맛은 걍 괜찮았는데 뭐가 문제였을까요?

[갈비찜]

감사합니다~^^

[ㅇ]

와우~레서피 작성자님~!
영광이네요 ㅎㅎ
꼼꼼한 레서피 감사드립니다. 82쿡 넘좋아요~~♡
첫갈비찜이라
부담감에 호주산으로 해볼까하는데 ..한우랑 맛차이
많이 나려나요 흠
2.5키로..저도 그정도 하려는데, 국물이 적은 이유 궁금해지네요

[갈비]

갈비레시피 감사합니다.

[...]

갈비 레시피 감사합니다

[ㅇ]

이 레서피에 원래는 물을 넣지 않는거 맞죠? 
말씀하신 키로당 250cc는 자연스럽게 우러난 국물일까요?

불순물 빼고 조리 처음에 ..라고 하셨는데 
그럼 재울때 물이 들어가는건... 아니겠죠?
재우기 끝나고 끓이면서 
6번에서 육수 첨가하라는 말씀일까요?

요리를 글로 배우자니 자꾸 여쭤보네요 
죄송해요 .감사하구요 ㅜ

[ㅇ]

거듭 답변주셔서 정말 감사합니다~
아들 생일이라 용기내어 꼭 해보려구요
덕분에 든든합니다 .^^
복많이 받으세요~~~!!

[wii]

갈비찜 레시피 감사합니다

[우와]

제가 집에서 온갖 레시피로 다 해봤는데 남편이 평이 별로 안 좋았는데
이 레시피로 했더니 처음으로 남편이 1.5kg 갈비 한 끼에 다 먹어치웠어요.
완전 강추...

[갈비]

갈비찜 레시피 강추많음