머랭이 물이 되는 이유?

[머랭이]

딸아이가 머랭쿠키 만들고 싶다고 해서 같이 하고 있어요
제가 평소에 베이킹 자주 하고, 당연히 머랭도 잘 내는데..
이상하게도 오늘 흰자 올리다가 슈거파우더만 섞으면 물이 되네요 (완전 물은 아니고 뿔 없어지고 주르륵 흐르는 정도)
처음엔 아이가 흰자 분리해서 잘못됐나 싶어서 제가 다시 해봤는데
계란만 휘핑할때는 잘 되다가 슈거파우더 들어가면 물이 돼요

오늘 레시피는 계란 흰자 2개에 슈거파우더 120g했어요

슈거파우더가 아이허브에서 처음 사 본 거라 문제가 있나 싶어 살펴보니 non-gmo, organic sugar에 타피오카전분이 들었어요
(베이킹용으로 보통 쓰는 건 옥수수전분 들었다고 알고 있습니다)

타피오카전분이 단단한 머랭을 방해하는 건가요?
정말 정말 궁금합니다
알려주세요~^^

[순두유]

슈가파우더의 문제 같은데 그냥 순수 설탕을 믹서에 갈아서 써보시면 어떨까요? 굳이 슈가파우더로 안하셔도 될 듯 해요.
참고로 저는 설탕량을 줄여서 머랭을 최대한 올리고 코코넛가루나 아몬드가루를 넣어 섞어서 팬에 짜서 굽는답니다.
참고로 타피오카 전분은 소량의 비소 성분이 있으니 낮은 온도로 굽는 머랭쿠키에는 별로 좋지 않을 것 같아요.
꼭 성공하시고 따님과 행복한 시간 보내세요.