식혜 고수님들 도와주세요

[식혜만]

식혜가 단 맛이 덜나는것은
처음부터 물을 많이 잡아서 인거죠?

비율만 맞으면 설탕은 원래 안넣어도 달게 완성되어야 하는거죠?

[nake]

질금 많이해도 설탕 들어가야해여 질금을 물여 좀

불려서해야 단맛이 많이나여

[설탕 안 넣는법]

밥을 많이 넣으면 돼요
친정 엄마 비법인데
밥을 많이 넣어서 삭히면 설탕 넣지 않아도 엄청 달아요
그 단맛은 설탕 단맛과는 다른맛이죠
밥이 너무 많으면 먹을데 건더기가 많아지니
밥을 조금 건져서 꼭 짜버리고
적당히 건더기를 두고 달입니다

파는거는 그리 만들려면 재료비가 많이드니
적당히 삭혀 설탕 넣는 거구요

[바로]

윗 님 처럼 하는데요 손님상에 낼거면 가라앉혀 맑은물만 부어
끓여 설탕으로 단맛내고요 밥알도 삭힌 밥알을 따로 찬물에헹궈
담아 냉장해 놓았다 식혜물에 넣음 밥알이 동동떠요
집에서 먹을거면 가라앉은거 넣는데 색이 검어요 단맛은 나요 그래도 설탕넣야해요

[원글]

비법 감사합니다.

충분히 불려 사용하지 않았네요.!!!! 원인 찾은듯 해요.
밥은 당의 재료니까, 충분히 넣었다고 생각했거든요.

[엿기름도]

종류에따라 단맛 차이가 많이나요.
충청도 시골 장터 방아간에서 직접 싹튀워서 말린걸 산적이 있어요.
설탕 없이도 끈적거릴 정도로 달더군요.