나물데친후 꼭 찬물에 헹구어야 하나요

[나물]

나물을 데친후 왜 꼭 찬물에 헹구어야 하나요

안 헹구면 혹시 빨리 변한다거나 그런가요?

[남은]

열로 나물이 푹 물러버리겠죠
종류에 따라서 좀 정도차이가 있겠지만요.

[ㅇㅇ]

콩나물이나 숙주는 변색없어요. 초록나물은 거의 헹겨야죠

[살짝 데쳐서]

빨리꺼내면 남은 열로 익죠
너무 씻어내면 수용성비타민이나 향이 다 씻길까봐
전 그리해요

[...]

남은 열에 더 익어요.
너무 익으면 질감이 안 좋잖아요.

[곤죽]

그냥 죽이 되버려요
데쳐서 찬물에 헹궈야 식감이 있죠

[그래서 전...]

안 씻고 다듬기만 하고 데쳐요, 데친 뒤 헹구면 부피가 작아져서 씻기도 수월해요~

[ᆢ]

잔열로 더익어서 데친다고 아네요