돼지갈비탕 - 1시간을 끓였는데 고기 뜯어보니 붉은 부분이 있어요.

[요리]

고기를 다 발라봤더니 군데군데 불그레한 부분이 있어요.

원래 이런가요?

아니면 고기를 국물에 자작하게 넣어서 다시 익혀야 할까요? ㅠ

[...]

고기 부위에.따라 익어도 불그레한 경우가 있던데요.

[달감]

약한불에 천천히 익히면 돼지고기도 붉은 색이 있을 수 있다고 어디서 읽은 적이 있어요.

[음]

갈비탕이면 좀더 끓여야 할것 같아요.
처음만 센불에서 끓이다가 중약불로 오래 끓여야 국물이구수해지죠.

[..]

제가 신혼 때 치킨이 불그레해서 안익은 건 줄 알고 항의했는데 냉동이 그런 게 많다고하더라고요;;;

[..]

쇠고기나 돼지고기의 붉은빛을 띄는
미오글로빈과 시토크롬은 다른 근육단백질에 비해 높은 온도에서 변성되는데 낮은 온도에서 조리할 경우 근육단백질이 먼저 변성을 해버려 미오글로빈과 시토크롬과 반응을 하지 못하게 됩니다. 따라서 색소단백질이 변성되는 시점에서 반응해야할 근육단백질이 남아 있지 않아 붉은 빛을 띄게 되는 경우가 있습니다.