베이킹 잘하시는 분

[스콘]

스콘 만들때 중력분으로 해도 되나요??

스콘 맛있게 만드시는 분 팁좀 알려주세요.

제가 하면 빵처럼 되요..ㅠ

묵직한 느낌이 왜 안날까요??

[...]

스콘은 원래 중력분이나 박력분으로 하지 않나요?
가끔씩 강력분과 박력분을 섞어서 하기도하고..
버터를 많이 넣으면 묵직해집니다.

[쓸개코]

버터 다 녹기전에 칼로 자르듯 섞어 흰가루만 안보이게 반죽해서 휴지시키면
잘 되던데요.
너무 주물럭거리거나 오래 반죽하지 말아보셔요.

[..,]

아 중력분으로 해도 되는군요. 전 박력분이 스콘에 적합한줄 알았어요.

[빵과스프]

빵같이 된다는 건 반죽을 필요 이상으로 많이 하셔서 그래요
글루텐이 생겨나서 쫄깃한 식감이 되어 버리니까
빵반죽처럼 치대면 절대 안되고요

저도 집에선 안 만들어 봐서 디테일한 조언은 못드리지만
제가 일하는 빵집에선 차가운 버터랑 밀가루를
푸드프로세서에 잠깐 돌려서 기지가
몽글몽글해지면
넣고싶은 견과류나 말린과일 넣고
모양잡아 굽는데요

이때의 포인트가 손의 열기로 버터가 녹으니
재빨리 성형하는거예요
아마 유튜브에 관련 동영상이 있지 않을까 싶은데