김치할 때 감칠맛 어떻게 해야 날까요?

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김칠 할때마다 맛이 없어요..
김치 맛있게 담그시는 분...
비법 좀 알려주세요ㅜㅜ

[육수]

육수 (북어머리 양파 대파 띠포리등등) 진하게 빼서
식혀서 그 물에 양념 개어 해 보세요

[저는]

양파 배 사과 세가지 갈아넣으면 맛있어지데요.

[..]

저는 새우젓(육젓)만 쓰고
매실엑기스(절임10키로기준한컵)렁
배를 갈아넣어요(절임10키로기준3~4개)
그리고 국물이 적당히 있어야 뽀글뽀글 공기방울 올라오며 발효되요

[상가에]

반찬가게 잘되서 동네에 김치샵을 하나더 오픈하길래
오픈전에 공사할때부터 관심있게 봤는데
육수에 공을 들이더라구요.
첫댓글님 같은 방법같아요.

[새우젓]

새우젓이 맛있어야해요
다른해보다 작년김치 지금먹는데 남편이 결혼16년중 최고라고 새우젓이 맛있으면 김치가 맛있어요

[해가]

육수에 공을많이 들이구요
김치는 진하게. 물김치는 덜 진하게
확실히 물김치는 사이다의 톡쏘는 맛이 나요
그리고
김장시즌에 큰 하나로마트서 젓갈들이 쫙 들어올때 보면 손가락크기의 통멸치젓갈을 파는데 좀 비싸요 파는 아주머니자부심도 대단하고..
그거 사서 김장할때 다른 젓갈과 섞어쓰고 남은거 냉동실 넣어두고 일년동안 조금씩 꺼내써요

[넘덥]

더우니까 간편하게맛내기할램
설탕을좀넣고 사카린을넣어보세요
파는김치맛납니다

[...]

육수 전혀 안씁니다.
찹쌀풀 쓰면 톡 쏘는 맛이 나고
무엇보다도 실온에서 충분히 익혀야해요. 자연발효로 유산균을 만들면
톡 쏘면서도 맛이 풍성해집니다.
바로 김치냉장고에 넣으면 그게 잘 안돼요.
젓갈 새우젓 등등은 시판 마트에서 많이 사서 썼어도 상관 없었어요.
설탕 안 넣고요

[김치비법]

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