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단백질을 고온에서 요리하면 안좋다는데요

시골밥상 조회수 : 1,112
작성일 : 2017-04-25 20:21:53

단백질은 고온에서 요리하면

구조적변화가 와서 소화에 어려워진다는데

이게 맞는 말인가요?

하지만 단백질음식을 생으로 먹을수도 없구요

그럼 어떻게 요리하면 단백질변화를 최소화할수 있을까요

IP : 220.71.xxx.42
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 글쎄요.
    '17.4.25 8:24 PM (59.86.xxx.233)

    저는 고기먹고 체한 적이 없어서요.
    생야채 먹고서 소화가 안돼 고생한 적은 많지만 고기 먹고는 늘 속이 편합니다.

  • 2. 음
    '17.4.25 8:36 PM (118.32.xxx.69) - 삭제된댓글

    삶기.찌기ㅡ볶기ㅡ굽기 순으로 변성이 덜하답니다.
    육류는 삶는게 나쁜지방.항생제류가 조리과정에서 추출되어 오히려 장수식품이라고함.

  • 3. ^^
    '17.4.25 8:38 PM (39.112.xxx.205)

    직화로 굽지말고
    물에 끓인 탕은 중탕효과가 있어 좋은방법같구요
    아님 찌거나 조림도 물이나 수분이 있어
    직화보다는 조금이라도 해로운것에서
    방어가 되지싶네요.

  • 4. ㅡㅡ
    '17.4.25 8:42 PM (223.62.xxx.245) - 삭제된댓글

    고기를 굽는것보다도 찌거나 물에 삶는게 좋아요
    탄수화물도 120도 이상 올라가면 당화가 생겨 건강에는 안좋다고합니다
    압력솥이 120도 이상이라 탄수화물 당화가 생겨 맛은 좋지만 건강에 나쁜 물질이 많이 생겨요
    빵은 엄청안좋겠죠 180도 고온에서 구우니까
    건강과 맛을 바꾼 셈이지요
    마찬가지로 고온은 단백질 변성이 옵니다
    고온의 오븐 요리에 들어간 계란 버터 우유등 해로운 물질로 변하지요
    결론은 건강하려면 빵을 버려줘

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