다시 멸치로 국물낼때 비리지 말라고 볶고 오븐에 굽고들 하시잖아요
또 비싼고 좋은거 아니면 외관도 깔끔치 않고 찝찝하구요
볼에 붓고 가볍게 저어 빠르게 건지고 헹궈주신 다음 물기빼시고 리큅에 말려보세요
한시간 채 안걸려서 깨끗하게 바싹 말라요
상태가 안좋은 멸치는 청주 조금넣고 헹궈서 말리시고요
깔끔하게 잘말라서 육수내도 비린내 안나고 염도도 살짝 낮아져요
고추장 멸치도 똑같이 해서 말려놓으니 그냥 집어 먹어도 깔끔하고 괜찮네요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
리큅 창고에 있는 분들 멸치말려보세요
. . . 조회수 : 2,158
작성일 : 2017-03-20 09:54:36
IP : 119.71.xxx.61
11 개의 댓글이 있습니다.
1. 플럼스카페
'17.3.20 10:03 AM (182.221.xxx.232)감사합니다^^
2. 저 한정식 10년차
'17.3.20 10:08 AM (117.111.xxx.65)원래 멸치는 햇볕에 바짝말려서 육수를 끓여야 비린내도 안나고 탁하지 않은 맑은 육수가 나오는법입니다
저희 가게에서도 건조기에 말려서 끓인 육수로 된장찌개 끓입니다3. . . .
'17.3.20 10:10 AM (119.71.xxx.61)우와 전문가님 등장
제가 맞게한거네요 ^^4. 음
'17.3.20 10:12 AM (211.114.xxx.77)저도 멸치사면 말려서 냉동에서 보관하는데요. 베란다에 하루정도 말리면 바삭하게 잘 말라요.
5. 앙겔
'17.3.20 10:20 AM (203.254.xxx.71)멸치 머리내장따고 손질해서 말려야하나요?
6. . . .
'17.3.20 10:23 AM (119.71.xxx.61)네 한상자 사서 드라마보며 했더니 금방 끝나더라구요
7. dd
'17.3.20 10:27 AM (211.46.xxx.61)리큅 없는 분들은 전자렌지에 50초 정도 돌리면 비린내 안납니다^^
8. 궁금
'17.3.20 10:43 AM (59.17.xxx.48)말려서 냉동시키면 시간지나면 또 눅눅해지지 않나요?
9. .. .
'17.3.20 10:49 AM (211.36.xxx.170) - 삭제된댓글한상자라 대부분 진공압축해서 넣었고
500그램정도 먹을 만큼 플라스틱 통에 넣어서 냉장실에 넣어뒀는데 계속 바삭해요10. 음
'17.3.20 11:46 AM (211.114.xxx.77)네 궁금님. 안눅눅해져요.
11. 그냥
'17.3.20 12:25 PM (218.155.xxx.45)불에 마른 팬에 살살살 볶아 한 김 식게 널어놓으면
살균도 되고
바삭바삭해요.
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