생선조림할 때 비린내나고 너무 단 문제는 어떻게 해결 하나요?

[참맛]

레시피들을 폰으로 열어 두고 해도너무 달거나, 비린내가 섞여서 모처럼 장만한 생선조림이 먹기가 거북하네요.

양념이 왜 이렇게 사고가 나는지...... 고민이네요.

[11]

비린내 나면 생강을 조금 넣어보세요

[queen2p]

생강을 얇게저며서 설탕과 동량으로 재우세요
이틀정도 지나면 물엿처럼 되거든요
그거를 설탕하고 섞어쓰세요
비린내 잘 잡아줘요

[참맛]

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예 지금 넣습니다 ㅎ

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생선은 양념넣고 물이 끓으면 넣으시는거 맞지요?
비린내를 없애는건 뚜껑을 열고 끓이거나 생강은 나중에 넣으시고요.
너무 단건 아마도 양조간장만 넣어서 그럴수도 있어요
국간장을 좀 섞으면 덜 달거에요.
양파나 무가 너무 맜아도 닷맛이 나니 단맛나는 재료의 양도 좀 조절하시고요.

[마지막에]

식초 약간 넣거나, 생강 마늘 청주등을 단백질이 익으면 넣으라고 하더군요. 불린 콩등도 비린내를 잡아준다고 하고요.
양파나 미림, 설탕 많이 넣으면 달아지지요.
무나 양파 파 등이 익으면 단맛이 나니 따라 설탕등을 넣을 필요는 없는 것 같아요.
매운 청양고추 썰어 넣거나 고추가루로 비린내를 가릴 수도 있고요.
덜 싱싱한 생선은 쌀뜬물에 씻어서 하기도해요.

[ㅇㅇ]

된장 반스푼 넣으면 제대로 잡혀요

[......]

저는 소주 대강 몇큰술 정도랑 생강가루 아주 조금이요.
근데 이것도 그냥 습관상 생선요리니까 넣는거지 깜박잊고 안넣어도 안비려요. 위에분 말씀처럼 생물 물 좋은 거 사서 하거든요.

[조림]

달고 짜고는 입맛에 따라 다르니 그것으로
비린내를 잡을 수는 없어요.

조릴 때 물을 너무 많이 넣어도 비려져요.
재료가 반쯤 잠기거나 그보다 적게 물을 넣어야 해요.
불조절도 잘 하시고요.
마지막에 미림 한 숟갈 넣으면 조림의 맛이 훨씬 살아나요.

[sunny]

비린내잡는 생선조림비법 감사드립니다^^

[아울렛]

레시피에는 너무달고 나이들어서 재래식 음식하는 아줌마들은 컴맹이라 글 못올려요
생선조림에는 설탕 종류는 넣지말고 미림도 조금만 넣어요 그리고 우리는 청하를 두숫가락 넣어요
진간장에 마늘 조금더넣고