탕종법으로 만든빵이 더 쫄깃하다는데
그럼 글루텐형성이 더 잘되는건가요?
탕종법으로 만든빵이 더 쫄깃하다는데
그럼 글루텐형성이 더 잘되는건가요?
탕종을 넣어서 글루텐 형성이 더 잘 되는게 아니구요
빵의 수분을 잡아주고 수분역할을 해줘서 보존기간이 길어지는 데 도움을 주는 겁니다.
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