멸치 대가리도 버리나요?

[국멸치]

멸치 손질하고 있는데
내장과 대가리 다 버리나요?
멸치가 알이 다 들어있는데 내장과 같이
버리는거지요?

그리고 덜 마른 멸치는 냉동실에 넣기전에
말려야 될까요?

[...]

그 멸치대가리에 국간장을 부어두면 엄청 맛있는 간장이 된다고 하더군요.

[비법]

멸치를 일단 사오면 소쿠리에 말립니다 그러고나서 냉동실에 넣어두고요
먹을때 내장만 빼고 나머진 다 사용해요 된장국 끓일때는 멸치를 마른팬에 살짝 볶아서 갈아서 넣어요

그래야 칼슘을 100프로 섭취하거든요

[ㆍㆍ]

생선의 대가리 부위에 맛을내는 핵산성분이 많다네요
육수 낼때 사용하세요

[...]

멸치 똥만 빼고 머리까지 다 써요
저는 멸치&건새우등 넣고 볶다가
물넣고 다른 부재료 넣고 육수 내요

[.......]

저는 멸치 대가리 1년동안 모았다가
된장 가른후 숙성 시킬때 다시팩에 넣고
켜켜이 넣어요.
그럼 된장 정말 맛있게 익네요.
엔지니어66님께 배운 팁 입니다~