고추 간장장아찌 할 때 설탕,식초대신 매실액기스 넣어도 될까요?

[고추간장피클]

여기서 보는 보라돌이맘님 비율은 간장:설탕:식초:소주=1:1:1:1 이었던거 같은데

집에 설탕,식초가 없는데 몇년 숙성한 매실액기스는 엄청 많아요

설탕,식초대신 매실액기스로 대체해도 될까요?

그리고 소주 물  대신 청주 부어도 될까요?

[ㅡㅡ]

매실은 될것같고 청주는 아닐것같아요
청주는 향이 있지않나요?

[신맛 조절..]

매실엑기스가 들어가면 설탕 농도도 좀 줄여야 할 것 같은데요.
그리고 소주는 상하지 말라고 넣는 거라, 알콜 도수가 낮은 청주를 넣으신다면 보관 방법이 좀 달라져야 할 것 같은데.. 보통 장아찌 만들 때 (소주 없이) 팔팔 끓여서 바로 붓고, 3일 뒤에 또 한번 꺼내서 끓여 식힌 후 붓고 이걸 2~3번 반복하거든요. 상하지 말라고 이러는 건데 이 작업이 번거로우니까 대신 소주를 넣는 거에요. 소주의 알콜성분이 잡균을 막아주니까... 청주는 소주보다 알콜 도수가 낮아서 그 효과는 잘 모르겠어요.

[,,]

매실을 넣으면서 설탕과 식초를
조절하세요
매실 넣으면 소주넣지 마세요.