감자탕을 하면 고기가 질겨요.

[00]

우선 이 시국에 이따위 질문을 올려 죄송합니다ㅜㅜ
감자탕을 끓이면 꼭 돼지등뼈 살이 퍽퍽해집니다.
촉촉하고 부드럽게 삶으려면 어떻게 해야하나요?
우르르 삶아 물버리고 고기, 그릇 씻어
향신채소류랑 1시간 넘게 삶다가 묵은지 넣어 30분 더 끓이고 간합니다. 제가 넘 오래 삶나요? 아님 넘 짧게 삶나요?
알려주세요ㅠ,ㅠ

[....]

고기를 너무 삶으면 퍽퍽하고 부스러져요.
처음엔 고기가 질기다가...부드럽게 찢어지다가....나중엔 가름기가 다 빠져나가 퍽퍽하고 부스러지는거에요.
시간은 불이나 솥 물 등등에 따라 달라지고..중간중간 조금씩 뜯어먹어보는게 정확해요.

[예전에]

자주 해먹었어요.
제 레시피 지금 확인해 봤는데
1키로의 경우
2시간에서 2시간 30분정도는 삶으라고 돼있네요.그 이하로 삶을경우 고기가 질겨진다고 제가 적어놨네요

더 삶으신후...고기가 젓가락으로도 뜯겨져 나올정도가 됐을때
채소와 양념해서 팍 끓이세요

그러니까...고기를 더 삶아야 합니다

[간을]

간을 안하고 부드럽게 될때까지 끓이고 간하셔야합니다

[ᆢ]

등뼈도 두가지로 나뉘는데
꼬리쪽은 연하고 목부근쪽은 퍽퍽하대요
감자탕집에 파는건 수입인데
수입은 꼬리부문만 수입한다네요
단점은 잡내

[...]

냉동 말고 냉장된 생등뼈로 해보세요

오래 끓여도 질기거나 퍽퍽해지지 않던데요

[예전에]

냉장이든 냉동이든 크게 상관없어요
관리잘된거면 오히려 냉동이 더 신선할수도.

전 냉장 냉동 다 사봤어요

[얼마전에]

감자탕 끓였는데 많이 끓였다 생각했는데도 질기더라구요.
강아지 줄려고 덜어놓은 뼈랑 국물이랑 넣고 쉴까봐 푹푹 끓였더니 그제사 비로소
원래 감자탕 집에서 먹는것처럼 부들부들 해지더라구요.