장조림 기름 안뜨고 맛있게 하는 비법

[...]

좀 알려 주세요~~
기름 제거 한다고 데쳐도 보고
양념장을 다시 만들어 부어도 보고
그래도 냉장고 들어가면 하얗게 기름이 끼더라구요.
하두 고기를 못살게 굴고
육수버리고 간장양념을 부으니
맛도 없구요.
내가 만들면 아이가 잘 안먹어요.ㅠ

[일단]

고기자체가 정말 기름기 없는 고기를 써야 해요.
기름이 나올래야 나올수가 없는거죠.
홍두깨살 같은거 사서 푹 삶아요. 고기 건져내고 국물만 식혀서 혹시라도 조금이라도 뜬 기름 있음 건져 내요.
고기는 잘게 뜯어요. 고기 삶은 국물에 간장 설탕등 넣고 한번 바글 끓인후에 뜯어둔 고기를 넣고 불 꺼요.
그럼 저절로 삼투압에 의해서 고기에 양념이 스며 들어요.

[ㅇㅇ]

어느 단계에서든 그 위에 뜬 기름을 제거해주면 됩니다.
건지기에 면보자기 깔고 장조림 간장을 걸르세요.
처음 고기를 삶은후 육수를 냉장고에 냉장시키면 그때 기름이 굳어서 떠있을텐데
그 기름을 건지기에 면보자기 깔고 걸러서 다시 고기와 육수 간장양념 붓고 끓여도 되고요.

[원글]

홍두깨살 샀어요~~
육수 내항고에 넣어 하얗게 끼면 걷어내도 봤는데
100프로 제거는 안되나봐요.

일단 압력솥에 삶을려구요.
양념장비율이랑 뭘넣어야 냄새안나고 맛있을까요?

[맨 윗글처럼 해야]

맛나요.
양념장 다 넣고 조리면 질기고 맛없어요.
양념장에 고기 삶은 물(기름제거한 거) 끓이다가
맨 나중에 찢은 고기 넣고 불 끄면 안질기고 맛나요.

[기름 완전 걷어내]

국물 깨끗하게 만들고 싶으시면
냉장고에 넣었던거 꺼내서
촘촘한 거름망에 국물을 걸러주면 기름기 굳은거 다 걸러져요.

[...]

삶은 고기 찢을 때 순수 고기 아닌 것들을 다 떼어내고

삶은 육수 식혀 위에 뜬 기름 싹 건져내면

냉장고에서 바로 꺼내도 기름 안 보여요

[지나가다]

장조림 비법 감사합니다.

[감사]

장조림 와~~