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자유게시판

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장조림 기름 안뜨고 맛있게 하는 비법

... 조회수 : 2,874
작성일 : 2016-10-16 14:49:27
좀 알려 주세요~~
기름 제거 한다고 데쳐도 보고
양념장을 다시 만들어 부어도 보고
그래도 냉장고 들어가면 하얗게 기름이 끼더라구요.
하두 고기를 못살게 굴고
육수버리고 간장양념을 부으니
맛도 없구요.
내가 만들면 아이가 잘 안먹어요.ㅠ
IP : 182.228.xxx.137
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 일단
    '16.10.16 2:52 PM (61.102.xxx.46)

    고기자체가 정말 기름기 없는 고기를 써야 해요.
    기름이 나올래야 나올수가 없는거죠.
    홍두깨살 같은거 사서 푹 삶아요. 고기 건져내고 국물만 식혀서 혹시라도 조금이라도 뜬 기름 있음 건져 내요.
    고기는 잘게 뜯어요. 고기 삶은 국물에 간장 설탕등 넣고 한번 바글 끓인후에 뜯어둔 고기를 넣고 불 꺼요.
    그럼 저절로 삼투압에 의해서 고기에 양념이 스며 들어요.

  • 2. ㅇㅇ
    '16.10.16 2:54 PM (49.142.xxx.181)

    어느 단계에서든 그 위에 뜬 기름을 제거해주면 됩니다.
    건지기에 면보자기 깔고 장조림 간장을 걸르세요.
    처음 고기를 삶은후 육수를 냉장고에 냉장시키면 그때 기름이 굳어서 떠있을텐데
    그 기름을 건지기에 면보자기 깔고 걸러서 다시 고기와 육수 간장양념 붓고 끓여도 되고요.

  • 3. ...
    '16.10.16 2:57 PM (183.97.xxx.177) - 삭제된댓글

    다 만들고 나서 고기랑 장조림국물이랑 따로 분리해서 냉장고행. 기름 굳어서 딱딱하게 된거 걷어내시면 좀 덜해요.

  • 4. 원글
    '16.10.16 3:00 PM (182.228.xxx.137)

    홍두깨살 샀어요~~
    육수 내항고에 넣어 하얗게 끼면 걷어내도 봤는데
    100프로 제거는 안되나봐요.

    일단 압력솥에 삶을려구요.
    양념장비율이랑 뭘넣어야 냄새안나고 맛있을까요?

  • 5. ...
    '16.10.16 3:05 PM (183.97.xxx.177) - 삭제된댓글

    통후추 그리고 청양고추 1~2개 넣으시면 매운맛 안나면서 맛있어요. (청양고추는 나중에 걷어내야하니까 썰지말고 통채로 풍덩)

  • 6. 맨 윗글처럼 해야
    '16.10.16 3:58 PM (1.232.xxx.176)

    맛나요.
    양념장 다 넣고 조리면 질기고 맛없어요.
    양념장에 고기 삶은 물(기름제거한 거) 끓이다가
    맨 나중에 찢은 고기 넣고 불 끄면 안질기고 맛나요.

  • 7. 기름 완전 걷어내
    '16.10.16 4:48 PM (218.52.xxx.86)

    국물 깨끗하게 만들고 싶으시면
    냉장고에 넣었던거 꺼내서
    촘촘한 거름망에 국물을 걸러주면 기름기 굳은거 다 걸러져요.

  • 8. ...
    '16.10.16 5:38 PM (211.202.xxx.71)

    삶은 고기 찢을 때 순수 고기 아닌 것들을 다 떼어내고

    삶은 육수 식혀 위에 뜬 기름 싹 건져내면

    냉장고에서 바로 꺼내도 기름 안 보여요

  • 9. 지나가다
    '16.10.16 5:41 PM (218.50.xxx.151)

    장조림 비법 감사합니다.

  • 10. 감사
    '16.10.16 7:04 PM (180.66.xxx.194)

    장조림 와~~

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