버터를 안넣으면 발효가 너무 잘되는데 버터만 넣으면 부풀지가 않아요.
정량인데도 그러네요.
원인 좀 알려주세요.
감사합니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
식빵 만들때 버터를 넣으면 왜 발효가 안될까요?
제빵고수님들 조회수 : 1,917
작성일 : 2016-10-03 16:20:21
IP : 223.62.xxx.30
9 개의 댓글이 있습니다.
1. ......
'16.10.3 4:34 PM (39.121.xxx.144)버터 언제 넣으시는데요?
보통 유지는 어느정도 뭉치면 넣는데..2. 버터는
'16.10.3 4:45 PM (121.133.xxx.184) - 삭제된댓글밀가루 반죽이 다 섞여서 뭉쳐지고 좀 뭉쳐져서 한덩어리가 된 다음 넣는 겁니다.
3. 그럴리가요?
'16.10.3 4:46 PM (218.157.xxx.223)저도 늘 버터 넣어서 빵 만들었는데 발효 잘 되던데
혹 어디서 발효하시나요?
먼저 이스트 물 소금 설탕 넣고 반죽하다 적당히 뭉쳐지면
버터 넣고 다시 반죽 발효시키는데요4. ㅇ
'16.10.3 5:19 PM (116.125.xxx.180)버터가너무차가운거아니예요?
5. ..
'16.10.3 5:35 PM (180.230.xxx.34)혹시 차가운버터 넣으신건 아닌가요?
6. 희망
'16.10.3 5:44 PM (119.71.xxx.63)버터가 발효를 방해 한다기 보다 글루텐 형성을 방해합니다.
글루텐이 형성되지 않은 상태에서 처음부터 버터를 투입하게 되면
아무리 믹싱을 해도 글루텐 형성되지 않고 반죽만 쳐지게 됩니다.
그 상태로 발효를 시킬 경우, 잘 부풀어 오르지 않습니다.
발효란 글루텐으로 생성된 그물막에 발효과정에서 발생되는 탄산가스를
가둠으로써 부풀어 오르는 과정입니다.
글루텐이 형성되지 않으면 이런 과정이 불가능해 집니다.
윗분들이 말씀하신 대로 반죽이 잘 뭉쳐지고 충분히 섞인 다음에 유지를 넣어주세요.7. 아
'16.10.3 5:45 PM (223.62.xxx.30) - 삭제된댓글버터는 녹인걸 넣는데 처음부터 넣어서 그런가 봐요
발효는 전기렌지 발효코스로 해요
뭉친 뒤에 넣어야 하는군요
해결해주셔서 감사합니다8. 희망
'16.10.3 5:47 PM (119.71.xxx.63)버터는 녹여서 넣지 마시고 그냥 넣으세요.
9. ㅇ
'18.6.24 7:14 PM (116.36.xxx.22)잘식빵 만들고 싶어서 기억 할려고 저장해요 감사합니다
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