사골국에 돼지고기 뒷다리살 넣고 끓였더니
무슨 반응이 일어났는지
몽글몽글한게 엄청 생기구
하얀 국이 맑아졌어요
돼지에서나온 피랑 사골의 칼슘이랑 반응해서 그런가요? -.-
그럼 돼지국밥은 왜 하얗죠?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
사골국이 하얗다가 맑아졌어요 왜그러죠?
ㅇ 조회수 : 2,193
작성일 : 2016-09-30 20:23:13
IP : 116.125.xxx.180
5 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'16.9.30 8:37 PM (175.211.xxx.218) - 삭제된댓글돼지국밥은 살코기와 뼈를 동시에 같이 넣고 끓여서 뽀얀데, 원글님의 경우는 이미 끓여진 사골국에 나중에 살코기를 넣으니 생살코기의 어떤 성분이 사골국물의 어떤 성분과 만나 뭉쳐서 위에 뜬거 아닐까요?
2. 존심
'16.9.30 8:39 PM (39.120.xxx.232)핏물이 나오면서 육수에 있던 지방성분이 뭉쳐져 나와서 그런 듯...
뮥수를 뽀얗게 끓이는 것과
맑게 끓이는 것은
불조절에 있습니다.
즉 육수를 내면서 맑게 내려면 육수가 펄펄 끓으면 안됩니다.
그러면 지방이 공기와 함께 녹아 들어가면서 우유빛이 됩니다.
그런데 육수 솥이 끓는 것이 끓는듯 마는듯 하면서 약불에서
끓이면 공기가 녹아 들어가지 않아서 맑은 육수가 됩니다.
따라서 우유빛이나면 육수가 진하고 맑으면 덜 진한 것은 절대 아닙니다.3. 존심
'16.9.30 8:46 PM (39.120.xxx.232)예를 들어 백숙을 끓일때
강불에 계속 끓이면 국물이 탁해집니다.
그러나 끓어 오르면 약불로 줄여서
아주 약하게 끓이면
국물이 맑게 됩니다.
이때 블라인드 테스트를 한다면
아마 맑은 국물이 더 맛있다고 할 확률이 높습니다.
그러나 눈으로 확인하고
테스트하면 탁한 국물이
더 맛있다고 할지도 모릅니다...4. //
'16.9.30 9:46 PM (118.33.xxx.168) - 삭제된댓글위에 존심님 사골 전문가~
덕분에 배워 갑니다~~5. //
'16.9.30 9:52 PM (118.33.xxx.168) - 삭제된댓글위에 존심님 사골 전문가~~
덕분에 불조절 배워 갑니다~
그리고 원글님 아마도 단백질 때문인것 같아요.
프랑스 요리학교 꼬르동블루 다니던 친구가 실습한 음식을 가끔 저희집에 가지고 와서 같이 먹었는데요,
어느날 꽁소메라는 스프를 끓여 와서 하는 말이,
육고기로 육수를 낸 다음 계란 흰자를 풀어 걷어내면 육수가 더욱 맑아진다 하대요.
그 이야기가 생각이 납니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 602737 | 엠티비서 지방의 누명이라는 프로 13 | 지금 | 2016/10/01 | 2,024 |
| 602736 | 최순실동영상보니 11 | 미친뇬 | 2016/10/01 | 3,755 |
| 602735 | 9월 30일자 jtbc 뉴스룸 2 | 개돼지도 알.. | 2016/10/01 | 554 |
| 602734 | 건강검진 피검사 할때 물마셔도 되나요? 4 | 궁금 | 2016/10/01 | 15,486 |
| 602733 | 재산세 낸 고지서 2 | .... | 2016/10/01 | 889 |
| 602732 | 군자동 이사 2 | 지혜 | 2016/10/01 | 980 |
| 602731 | 펌.부회장이 본 여성직장인 모습들 정직하죠 14 | 회사CEO | 2016/10/01 | 4,140 |
| 602730 | 러시아의 공식 명칭이 왜 아직도 Russian Federatio.. 1 | ........ | 2016/10/01 | 741 |
| 602729 | 김영란법 때문에 어떤 결과가 올지.. 8 | 살기힘들다 | 2016/10/01 | 1,603 |
| 602728 | 요샌 애니팡 안하나요? 4 | 게임소개 | 2016/10/01 | 1,373 |
| 602727 | 새누리당 지지자의 혈압오르는 말 4 | 정말 | 2016/10/01 | 1,089 |
| 602726 | 이 동영상 대단합니다. 찾아낸 기자님 감사합니다. 7 | ... | 2016/10/01 | 3,982 |
| 602725 | 감옥가면 정말 콩밥나오나요? 8 | 콩밥 | 2016/10/01 | 2,603 |
| 602724 | 천재와 영재.. 어떻게 구별할 수 있나요? 8 | 질문 | 2016/10/01 | 4,946 |
| 602723 | 백남기 부검 시나리오 | 무당 | 2016/10/01 | 560 |
| 602722 | 계피 대추 생강차 끓이고 남은 찌꺼기에 수육했더니 1 | ㅇㅇ | 2016/10/01 | 2,824 |
| 602721 | 어제 경주 지진소식 | 경주지진 | 2016/10/01 | 2,536 |
| 602720 | 뒤로 넘어졌어요 3 | 술 | 2016/10/01 | 1,647 |
| 602719 | 자꾸 제가 잘난척을 해요 ㅠ 6 | 오늘이 새날.. | 2016/10/01 | 4,094 |
| 602718 | 심각한 표정으로 깊은 생각을 하고 있는 듯한 2주된 조카 2 | gg | 2016/10/01 | 1,460 |
| 602717 | 아니 왜 배종옥이랑 김상중을 다시 부부로 붙여놔서 8 | ㅇㅇ | 2016/10/01 | 5,942 |
| 602716 | 사랑니 뺀 후 통증 6 | ᆢ | 2016/10/01 | 2,511 |
| 602715 | 갑자기 비행기 소음이 커요. 3 | 무슨일?? | 2016/10/01 | 1,473 |
| 602714 | 내아들~우쭈쭈 아들엄마들의 결과물들... 42 | 으이그 | 2016/10/01 | 19,697 |
| 602713 | 머리숱 없는분들 모발이식 하세요. 27 | 모발이식 | 2016/10/01 | 13,320 |