쫀득한아이스크림은 성분이 뭐죠

[앙스]

뭐가들어간거죠?
전분인가요? ?
아님 제라틴?

[...]

수요미식회에 나왔는데 그게 젤라또래요
아이스크림은 우유로
젤라또는 분유로 만든다네요

[그거]

경화제 아닌가요?
유난히 찐득거리는 아이스크림이나 아이스바
찝찝해요.

[000]

달고 맛있긴 한데 영양가도 없고 여름에는 특히 애들이 많이 먹어서
걱정되기는 하네요

[껌]

구아검, 잔탐검 종류일 겁니다. 말 그대로 '검(껌)''이죠. 성분들이 따로 놀지 않게 짝짝 뭉치게 하는 합성첨가물, 여기에다 유화제가 들어갑니다. 물과 기름이 분리되지 말라고 아이스크림이나 케익에 꼭 넣죠

생활협동조합에서 취급하는 요구르트케익 먹었을 때 케익에서 물이 빠져나오는 느낌이 났어요. 검이나 유화제 안 쓰면 그렇게 됩니다.

[젤라또는]

제대로 만들 경우 유화제, 점증제 안넣습니다. 만드는 과정에서 공기 함유량에 따라 질감이 조밀하고 쫀득하게 나올 수 있습니다.

[...]

전 집에서 아이스크림 만들어 먹는데요. 보통 과일과 생크림 설탕을 넣고 만들기도 하고 달걀과 우유, 생크림으로 만들어요. 그런데 바나나와 설탕 생크림 세 가지로 만들면 매우 쫀득한 아이스크림이 됩니다. 바나나의 탄수화물 성분이 그렇게 만드는 게 아닌가 싶네요.

[Dd]

물 설탕 시럽을 끓여서 넣거든요.
구러면 그런 진득함이 생겨요

[우리나라]

아이스크림 공장들이 유화제 섞지않을리가 없겠죠.