해동해서 튀기나요
아님 그냥 튀기는지 좀 알려주세요..
전 마트표 돈까스 사다구 2팩사와 냉동하면
해동업이 바루 튀기니..
안에는 안악어서 버렷거든요--
고수님들 좀 알려주세요
자유게시판
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돈까스나 패티 만들어 냉동보관하면
냉동 조회수 : 1,240
작성일 : 2016-07-15 12:33:17
IP : 200.87.xxx.122
7 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'16.7.15 12:35 PM (61.102.xxx.8) - 삭제된댓글아주 얇은것은 해동없이 튀기는데, 단 온도를 평소보다 좀 낮춰서 튀겨야지 안까지 익습니다
두꺼운것도 해동없이 튀길려면 온도를 낮춰서 속까지 익을 시간을 주어야지요2. ㄴㄱ
'16.7.15 12:36 PM (121.100.xxx.24) - 삭제된댓글패스트푸드점 조리도 냉동된 것 그대로 투하해서 튀기던데
조리과학이 있나봐요 그렇게 튀겨야 음식의 수분은 그대로 유지 시켜주고 튀김 고유의 바삭한 식감은 살아 나고 순간 고온의 열 전달로 더 잘 익을거라 추측은 됩니다3. ...
'16.7.15 12:37 PM (49.172.xxx.87) - 삭제된댓글언채로 하면
일단 약불로 살살 녹이는 작업부터.4. ㄴㄱ
'16.7.15 12:38 PM (121.100.xxx.24) - 삭제된댓글윗분이 설명 잘 주셨는데 두꺼운 패티는 낮은 온도에서
5. ㄴㄱ
'16.7.15 12:39 PM (121.100.xxx.24) - 삭제된댓글윗분이 설명 잘 주셨는데 두꺼운 패티는 낮은 온도에서
패스트푸드점 조리도 냉동된 것 그대로 투하해서 튀기던데
조리과학이 있나봐요 그렇게 튀겨야 음식의 수분은 그대로 유지 시켜주고 튀김 고유의 바삭한 식감은 살아 나고 순간 고온의 열 전달로 더 잘 익을거라 추측은 됩니다
패스트푸드 조리하는 분들도 매뉴얼대로 감자나 고기 종류별로 온도와 시간을 달리 하겠지요6. ‥
'16.7.15 12:40 PM (222.232.xxx.75)자연해동할 시간없으면
렌지에 1분돌려서 튀겨요7. 해동
'16.7.15 1:44 PM (121.166.xxx.153)전 해동해서 튀겨요
항상 전날 저녁에 냉장실로 옮겨 두고
돈까스는 저유튀김으로 기름 적게 넣고 뚜껑 덮어 튀겨요
패티도 냉장실에서 해동해서 뚜껑덮어 익혀요.
그래야 조리도 빨리 되는 것 같아요.
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