제수용 닭과 돼지 고기 삶는 법 아는 분 계신가요?

[충북식 제사]

충북 출신인데, 타 지방으로 시집을 가서, 또 시집 가기 전에는 제수 음식 만들 때 심부름만 하고, 제가 직접 요리를 주도하지는 않아서 충북식 제사 음식 만드는 법을 잘 몰라요.

그런데 이제 친정 아버지 제사상을 차려야하는데, 도움 받을 곳이 마땅치 않아 여기 여쭤봅니다.

백숙도 끓일 줄 알고, 돼지고기 수육도 할수는 있는데, 충청도식 제사상에 올리는 식으로 모양이 탱탱하게 잘 잡히게 삶는 법은 잘 몰라서요.

혹시 충청도식으로 닭 삶고, 통 돼지고기 삶는 법 잘 아시는 분 계시면, 노하우좀 나눠주실 수 있나요?

답변 주시는 분 미리 감사드려요~

[닭만 알아요]

제수용 닭을 사셔야해요 꼭 머리가잇어야해요
재래시장에서 사세요
미리사놓은것에 소금후추를 미리 뿌려서 냉장고에서
보관하시다가 압력솥에 찜받침 깔고 칙칙하고 돌아가기시작하면 20정도 후 불을끄고 뜸들인후 예쁘게 꺼내서
접시에 올린후 목기에 다시 받히세요
저는 대전사람예요~

[...]

저 솔직히... 보쌈집에 맡겼어요.

[경기도 남부식]

닭은 굵은 이불 바늘로 쿡쿡 찔러 놓고 소금과 참기름을 섞어서 손으로 닭 겉면에 싹싹 비벼 줍니다.
소금 간이 배면 윗분들이 말씀하신 양념을 넣고 끓이는데
반드시 무를 넙적하게 한 5센치 정도 굵게 가고 세로 5센치 정도로 해서 밑에 듬성 듬성 깝니다.
부글부글 끓으면 양념을 수저나 국자로 몸통 위로 골고루 뿌려 줍니다.(옛날 식입니다)

닭대가리가 곧게 있게 하려면 일회용 나무 젓가락으로 목 밑에서 위로 젓가락을 찔러 줍니다.(저의 집에서는 닭대가리를 안 쓰지만은 쓰는 집은 이렇게 해야 제대로 똑 바로 섭니다.)
잘 고정이 안되면 몇개라도 젓가락을 써서 하면 똑바로 서게 됩니다.

[참견할]

어른이 계시는거 아니면
돌아가신 분이 좋아했던거
원글님이 기억나는대로 하시면 되요.

[일줄여요]

저도 답은 아니지만
닭 빼시면 안되나요?
요즘 간단하게 가짓수 줄이고 있어요.
젯상은 준비 하는 사람이 즐거이 할수 있는 만큼만 하셔야
조상이 맘이 편합니다ㅎㅎ

[음..]

저는 청주 토박이인데요.

저희 집에서는 돼지고기를 수육으로 올리지 않아서 모르겠구요.
닭은,
머리닭으로, 큰 냄비에 넣고 그냥 삶는데요.
냄비에 넣기 전에, 꼬지로 머리 고정, 날개 고정, 다리 다소곳이 하거나 일자로 해서, 냄비에 넣구요.
물을 닭이 거의 잠기게 넣고, 된장 조금 넣고, 양파, 파 넣고 삶아요. 된장은 많이 넣지 마세요. 나중에 짜니까 요. 적당히 조금만 넣으시고. 다른 양념 안해도 되요.
30~40분 정도 삶은 후, 불 끄고, 다 식지 않고, 조금 식은 상태에서, 목장갑 끼고, 일회용 장갑 낀 후에, 닭을 꺼내요.
뜨거운 김이 남아 있으면, 꺼내 놓으면, 닭 모양이 그대로 잘 잡혀요.

너무 오래 삶으면, 닭 목부분, 날개 부분이 푹 고아져서 흐트러질 수 있으니 주의하시고요..