냄비에
멸치 많이,
각종 채소 자투리(양파 반가르면 밑바닥의 뿌리같은거나, 대파의 겉껍질,푸르고 억센부분.
배추김치 담글때..배추를 반 갈랐을때 뿌리?부분, 양파껍질,,대파의 하얀뿌리부분(윗부분은 흙이 있어 버림)
등등등...각종 자투리 야채...모아놓은거) 듬뿍
북어대가리나 북어껍질
다시마 한장
말린톳 소량
등등등
이렇게 있는재료 넣고
물가득붓고
가스불 붙여서
냄비의 물이 미지근할정도로만 데워서
불을 끄고 3-4시간정도?
아니면 내일아침에 건더기 건져내고
물 쓰면
비린내 하나도 안나고..구수한 냄새 나고 좋더라구요.
중요한건 따뜻한 물에서 재료들의 맛이 우러나게...
재료는 충분하게 넣고...그게 제일 중요한거 같더라구요
저도 그전엔 멸치 비린내나서.....힘들었거든요
완소정보일세.....
엄청나게 공들이시네요
맛있겠어요^^
근데..멸치 자체가 냄새나면 맛이 안좋더라고요
저도 다시육수 많이 끓여 소분해서 냉동해서 쓰긴하는데,
원글님은 끓이질 않고 미지근한 상태에서 불 끄시는거죠?
그정도에서도 육수가 우러 나오는군요
비타민 파괴가 덜 될것같아 좋을것 같아요 감사해요^^
네....
가장 중요한게 미지근한 상태에서 불을 끈다.
그리고 몇시간 둔다
그리고 재료를 많이...넣는데...요 3가지 정도가 제일중요
채소자투리는 요리하다 나오는 거 모두 모아두면 돼요
쓰레기는 아니고...먹기엔 질긴거 있잖아요...
그냥 팔팔 끓이면...멸치는 비린내나고
채소는 구린내 나고 하는데
저렇게 우려내면..냄새도 좋아요
감사합니다.
파뿌리 깨끗하게 씻어서 육수 우릴 때 넣으면 육수 진짜 맛있어요.
멸치 좋은 것 쓰고 물넣고 끓이기 전 냄비에 멸치만 넣어 살짝 볶거나 렌지에 잠시 돌려 수분기 날리고 하면 비린내 안나요.
파뿌리 깨끗하게 씻어서 육수 우릴 때 넣으면 육수 진짜 맛있어요.
멸치 좋은 거 쓰면 어떻게 끓여도 비린내는 안나더라구요.
자투리채소 모아서 해봐야겠어요..
전 스텐으로 된 다시통? 에 멸치 넣어서 다싯물 내니
그냥 냄비에 멸치 바로 넣을 때에
비해 냄새가 거의 나지 않더라구요..
요리 배울 때 끓으면 바로 불 끄고 자연히 식도록 내버려두라 해서 그렇게 해오고 있는데 어디서 보니 냉수에 멸치 담가둬도 육수가 된다 하니 미지근하게 대워서 오래 둬도 되겠네요. 가스도 덜 들고..
울 어머니도 원글님처럼 그런구성으로 다싯물 내셔요. 감칠맛나죠^^
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