저도 궁금한게 있어서요.
빵 반죽시 유류재료(버터, 오일등..)을 마지막에 넣어야 한다는 글이 있던데.
특별한 이유가 있나요?
레시피에도 일단 반죽을 뭉치고 난 다음 버터나 오일을 넣어서 치댄다...라고 나오는데..
전 그게 번거로와서 처음부터 넣고 하거든요.
물이나 우유로 대략 반죽을 섞은 다음 흰 가루 좀 있는 상태에서 버터 넣는데
뭐... 빵은 제대로 나오는데... 뭔가 2%부족한 느낌이랄까...
특히 반죽을 투명막 처럼 얇게 펼 정도의 탄력이 안나오는데
이게 그 이유인가 싶어서요.
베이킹의 고수님이나 전문가님..
유류재료를 넣는 순서에 따라 빵이 어떻게 달라지는지 설명해 주실 수 있을까요?
가루재료에 버터가 직접 닿으면 가루에 버터코팅이되서 밀가루가 다른 액체재료랑 제대로 안섞이죠.
유지는 말그대로 기름이니까요
빵이랑 과자는 레시피랑 순서 번거롭다고 무시하면 제대로안나와요~
유지류는 글루텐 형성에 방해가 되기때문에 나중에 넣어요.
케이크나 쿠키류는 밀가루보다 먼저 버터넣고 반죽하죠
제 윗님글이 정답. 글루텐형성에방해되요.
근데 케이크나 쿠키류도 종류에따라 달라요.
버터로 공기포집하는건 버터부터..
계란으로 공기포집하는건 버터 맨나중..
버터의역할에따라 다르네용..
답변 주신분들 감사드려요.
처음엔 어떻게든 밀가루를 부풀려서 구워 빵 모양으로 먹는게 목적이엿는데.
베이킹을 계속 할 수록 디테일에 신경 쓰게 되네요.
다시 처음처럼 순서대로 신중하게 따라가 봐야 겠어요.
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 552544 | 미세먼지는 전국적으로 전북이 가장 심하더라구요 6 | 미세먼지 | 2016/04/27 | 1,448 |
| 552543 | 임금님 귀는.. 1 | 털어놓고 싶.. | 2016/04/27 | 763 |
| 552542 | 연애 조언 좀 부탁드립니다 17 | .. | 2016/04/27 | 2,736 |
| 552541 | 2016년 4월 27일 경향신문, 한겨레, 한국일보 만평 1 | 세우실 | 2016/04/27 | 624 |
| 552540 | 40대 시작. 미용사의 길 어떤가요? 6 | 출근 중 | 2016/04/27 | 5,117 |
| 552539 | 닭살피부 ㅠ 7 | 울산아지매 | 2016/04/27 | 1,920 |
| 552538 | 핸드백이랑 다이아를 팔아야할것같아요.. 4 | ... | 2016/04/27 | 4,418 |
| 552537 | 하수의 요리 팁 ㅋ 49 | ㅇ | 2016/04/27 | 6,214 |
| 552536 | 아파트! 둘 중 어디가 좋을까요? 4 | 전세집 | 2016/04/27 | 1,223 |
| 552535 | 리코타치즈 만들어 먹는거 중독됐어요. 5 | 아유 | 2016/04/27 | 3,602 |
| 552534 | 베개안베고 자기 시작했어요 2 | 필로우 | 2016/04/27 | 3,673 |
| 552533 | 1억 오직 외모에만 투자하라면. . 21 | 1억 | 2016/04/27 | 4,996 |
| 552532 | 일본에 인종차별 있나요? 관광객도 겪나요? 14 | ..... | 2016/04/27 | 2,613 |
| 552531 | 외국에서 겪는 인종차별은.. 16 | .. | 2016/04/27 | 3,675 |
| 552530 | 월급을 4개월째 못받았어요. 6 | 허 | 2016/04/27 | 2,803 |
| 552529 | 휴메이트 어깨안마기 어떤가요?안마기추천좀 부탁드려요 2 | 어버이날 | 2016/04/27 | 1,624 |
| 552528 | 모유수유로 가슴이 넘 커졌는데..., 8 | 조언좀주세요.. | 2016/04/27 | 3,294 |
| 552527 | 근데 정말 선거결과 때문에 옥시 사건이 더 크게 드러나고 있는건.. 1 | ..... | 2016/04/27 | 1,262 |
| 552526 | 디자인관련 잘 아시는 분들께 노트북에 대해 질문합니다 맥북 5 | ... | 2016/04/27 | 871 |
| 552525 | 하..주재원글 삭제됐네요. 16 | 짜증 | 2016/04/27 | 6,497 |
| 552524 | 담백한 치아바타에 빠졌는데 알려주세요 13 | eeee | 2016/04/27 | 3,920 |
| 552523 | 어쩌다가 얻어걸린 죽여주는 요리레시피 팁 공개합니다 112 | 심플라이프 | 2016/04/27 | 25,860 |
| 552522 | 항상 춥게 입고 다니는 지인 11 | .... | 2016/04/27 | 5,928 |
| 552521 | 명치 근처가 아픈데요 3 | 무서버 | 2016/04/27 | 1,296 |
| 552520 | 여성스럽다는 이야기 듣는 분들 15 | .... | 2016/04/27 | 5,634 |