미역줄기볶음 노하우 좀 ..

[또 망쳤네]

미역줄기 볶음이 쉬운 반찬이라는데..

전 맛내기가 안됩니다.

친정 엄마가 집에서 볶아주시던거는 부들부들하고 매콤하고 씹으면 감칠맛이랄까 특유의 단맛도 살짝 돌았는데..

도.대. 체. 왜.. 전 그 맛이 안날까요 ㅜㅜ

요리 책 봤어요.

블로그거에 올라온 레시피 봤어요.

미역줄기를 찬물에 물 갈아가면서 염분기 빼주고

바락바락 씻어서

다진마늘에 식용유로 약한불에 10분-20분 계속 볶다가

간장 조금 넣고, 들기름이랑 들깨가루 넣었어요.

제가 한 미역줄기는 부들거리지가 않아요.

심지어 오늘은 너무 볶고 기름을 넣었는지 쓴맛도 도네요..

그 특유의 한끗 뭘까요. 대체???

[ㅇㅇ]

소금기를 깨끗이 씻어내고 물에 담가서
냉장고에 하룻밤 두었다가 씻어서 써보세요
부들부들해져요

[물에 한참 불려]

염분을 다 뺀 후에 끓는 물에 살짝 데쳐서 씁니다.
기름 두르고 다진마늘 타지 않도록 살짝 볶은 후
데친 미역줄기 기니까 잘라서 넣고 정종도 좀 넣어요 비린내 없도록 감칠맛도 더 나라고요,
볶다가 국간장 맛간장 이런거 넣고 살짝 매콤한걸 원하면 청양고추나 그런거 원하는 만큼 잘라 넣어요.
볶은 후 참기름 살짝, 깨소금 살짝 넣구요.
이렇게 하면 보들보들한데 거의 실패 없는 반찬 맞는거 같아요.

[저는]

살짝 데쳐서 조그만 절구가 있는데 거기다가 넣고 조금 콩콩 짓이깁니다.
그리고 나서 볶아요.

[...]

물에 담가 짠거 좀빼고 끓는 물에 데친후 차가운 물에 헹굽니다.
마늘 청양고추 다져놓고
미역줄기 먹기좋게 자른후 후라이팬에 기름을 두르고
센불에 소금 마늘 고추넣으면서 재빨리 후다닥 볶습니다.
제 입맛에는 소금이 제일 깔끔해서 이렇게하는데 양쪽형제 반찬만들어주면 다들 맛있다고 해요.

[봄]

미역국 끓일 때도 그렇고
부드럽게 하려면 소쿠리에 넣고 빨래하듯 벅벅 씻어주면
부들부들해집니다.
염장미역줄기는 만드는 곳마다 염도가 다르더라구요.
찬물에 소금기 뺄 때 한번씩 맛을 보세요.
너무 싱거워지기 전에 건져서 벅벅 씻고
볶으면 다른 간은 살짝만 해도 되지요.

[으앜]

너무 좋아요 미역줄기볶으뮤

[유후]

잘게 찢으면 더 부드러울 거 같아요

[ㅇㅇ]

저도 부들거리지않아서 뭐가 문젤까 고민했더니 끓는물에 데치는게 포인트네요
감사드려요 덕분에 알아갑니다

[..]

일단 데치면
염분제거도 편해요
데치고 흐르는 물에 씻으면 염분제거 되거든요


전 미역비린내가 싫어서 좋아하는 남편만 해주고 마는데요
볶을때 마무리에 후추 살짝넣어보세요
비린내 잡히더이다

[원글이]

데치는게 포인트네요. 감사합니다.
오늘은 심지어 질기고 비린내도 나네요.
알려주신 포인트들로 다시 해볼게요. 굿밤 되세요~:)

[...]

초록마을 미역줄기는 데치지 않고 해도 부드럽고 맛있어서 다른데서 산것도 그냥 볶았더니 질기더라구요
양념까지 다 끝낸건데 다시 데쳐서 볶을까요?
넘 질겨서 아무도 안먹어요ㅠ

[..]

꼭 국간장이어야 맛나요.

[미역조아]

전 좀 매콤하게하는데요..
국간장 다짐마늘조금 미림 후추 고추가루 식용유 약간 깨소금 이렇게 넣고 볶아서 해먹어요

[ㅇ]

양파넣으니까 맛나네요

[이렇게]

해보셔요. 이미 양념다해놓은 거니까 육수나 물을 반컵정도 붓고 중불이하 은근한 불에
익혀주시면 될거같아요.

[ᆢ]

미역줄기볶음 감사합니다

[오호~]

미역줄기 볶음-끓는물에 데쳐낸 다음 볶으면 부드러워 진다.
이런 방법 이제야 알다니..

[...]

이렇게님 정말 감사합니다.
주부경력 15년만에 망친 미역줄기 구제법을 배워갑니다~