소고기넣고 국만끓임 국물이 까매져요ㅠㅠㅠ

[이상한국]

대체..왜..저는 소고기만넣고 국을 끓이면 ..
그 국물이 엄청 까맣게 되는걸까요?
국간장으로 간도 맞춰야하는데..더 까매질까봐.
못넣겠고

소고기는 늘 한우를쓰는데..
무슨문제가 있길래 ..늘상 이럴까요?
저녁때 소고기감자국 끓였다가 국물이 너무 혼탁하고
까맣게되서 ..상에 내놓지도 못했어요

비단 감자국뿐만아니라..소고기들어간국은 다 이러니
저한테 문제가 있는건지..
똑같은 마트에서 사온 그 고기들이 문제가 있는건지
정말 모르겠어요 ..
저만 이런거 맞죠?

[혹시]

핏물 안 빼시나요??

[..]

썰어진 고기라도 핏물빼셔야 해요

[핏물요?]

그냥 마트에서 파는 국거리용 썰어진거 사와서
소분해서 냉동실에 넣고
국끓일때마다 조금씩 쓰고 있거든요

[ㅇ]

맞아요 핏물이 원인~
냉장고에 하루 넣어두면 핏물 많이 빠져요
냉동실 말고 냉장실~
담부터 핏물 빼고 요리하세요

[헉 ##;;;;]

핏물..
저는 그런과정을 단한번도 안했거든요
그게 문제였군요 그게 ○○;;;;;

[...]

물 갈아가며 한시간이상 핏물 빼서 소분 얼려요

[ᆢ]

국물낼때 다시마 넣으면 국물이 깨끗해져요
그리고 물 끓으면서 거품 올라오면 엉기기전에 국자로 다 건져내시구요-

[...]

원글님처럼 작게 썰어진 고기를 쓰실경우
핏물빼기한다고 물에 담가두면 맛도 빠져요.
맛도 지키고 맑게 끓일 수 있는 방법은
기본재료와 고기를 넣은 후 끓기전에 거품이 올라옵니다.
이 거품을 최대한 걷어주면 됩니다.

[네]

사실..국거리를사면 엄청 잘게썰어져 있거든요
이제부턴 냄비에 재료 다 넣고
옆에서 지키며 거품걷어내야겠네요
역시 고수님들의 요리비법 정말 엄지척이에요^^;;

[오늘 것은]

기름 거름 종이에 거르세요.(튀김 기름 거를 때 사용하는 종이)
그리고 내일 까지 두면 검은 찌꺼기가 가라 앉으니 윗물을 살짝 따라서 사용하시고
찌꺼기는 버리세요.

[. . .]

넣기전에 피물을 키친타월로 살짝 눌러닦아 넣고
간은 간장과 소금 둘을 넣는게 맛있어요.

[핏물]

찬물에 담궈서 핏물 다 빼야
깨끗하고 깔끔한 소고기 국이 돼요
시간없으면 물에 소고기를 데쳐서라도
핏물 빼고 끓여야 하고요

전 깔끔하게 소금간 하는게 제일 맛있어요

[잘개]

저. 위에님. 말씀처럼. 잘게. 자른걸. 핏물. 빼면. 맛. 없어져요
고기랑. 무 잘게. 썰은거. 참기름. 두른. 냄비에. 넣고. 달달. 볶다가. 물. 부으면. 끓고. 나서. 검은. 거품. 걷어내면. 맑은. 국물. 나오던데요. 저는. 한우는. 비싸서. 어쩌다. 한번씩. 사고. 대부분. 호주산을. 이용합니다

[이렇게]

처음엔 지켜 보고 있어야 해요.
국이 데워지며 하얀 거품이 조금씩 생길 때
부지런히 걷어내야 하구요
.
끓기 전에 하얀 거품이 가장 많이 생기는데
잽싸게 떠내면 됩니다.

[..]

그래도 82쿡인데 핏물빼란 (다른건 몰라도 국거릴 찬물에 퐁당이라니..)댓글 왜 이리 많나요...
핏물 빼면 맛난 육즙 다 빠집니다. 고기 육질 징하게 안좋아서 어쩔 수 없는 경우 아님 빼지 마세요.
맛난 고기일수록 핏물 빼면 안됩니다. 질 떨어짐 몰라도...
윗분 말씀처럼 뜨건 냄비에 달달 볶아 겉에 코팅하듯 익힌 후 국 끊임 그렇게 탁해지지 않습니다.

[담그지 마시고]

체 같은데 고기 담으셔서 물에 살랑살랑 흔들어서 핏물좀 헹궈서 쓰세요
핏물은 색도 검고 탁하게 만들지만 고기요린 누린내의 주범이기도 해요
웬만하면 덩어리 고기로 국 끓이는게 더 국물맛이 좋구요

[차가운 물에]

국을 끓이면 쇠고기에서 피가 서서히 나와서 국이 검은 색이 납니다만
물이 펄펄 끓일 때 쇠고기를 넣으면 고기 표면의 단백질이 금방 굳어져서 피가 잘 안나옵니다.

[헉]

몰랐던 비법들 알려주셔서 정말 감사해요 ~
그런줄도 모르고 ..고기에문제있다고만 생각한제가
멍청이었네요 ^^;;
알려주신 방법들대로 내일 다시 국 끓여야겠어요
ㅎㅎ 오늘끓인건 저만먹고 ㅋㅋ

[ㅡㅡㅡㅡㅡ]

시어머니가 맨날 핏물을 빼요. 좋은 고기 다 너덜너덜..

[ㅡㅡㅡㅡㅡ]

희뿌옇고 맛 다 빠지고..

[ㅡㅡㅡㅡ]

썰은건 달랑달랑 기름두르고 달궈진 바닥에 볶고 덩어리도 볶다 물붓거나 뜨거운물에 풍덩해료.... 고기맛살리려고요.

[아닌듯]

수육같은건 고기만 먹으니
끓는물에 퐁당해도 되지만요
국거리용은 속에서 우러나와야 하지요
끓는물은 아닌것같은데요~~

[아닌 듯 님]

끓는 물에 하면 표면이 먼저 익어서 피가 안나올 뿐
고기 맛은 잘 납니다.

[...]

고기에 대해서는 윗분들이 잘 설명해 주셨네요.
소고기 감자국 국물이 혼탁해진건 감자 전분기를
안 씻어내서 내서 그런 것 같아요.
감자 썰어보면 아실테지만 전분기가 칼 도마에도 묻지요.
썬 감자를 씻지 않고 국을 끓이면 전분때문에 국물이 혼탁해져요. 감자 볶을때도 그렇고 맑은 국물요리 할땐 전분기를 씻어줘야 깔끔한 요리가 됩니다.

[ㅇ]

그냥 냉장고에 하루 나누면 된다니까요? ㅋㅋ
핏물 많이 빠져요
생선도 그렇고 닭도 그래요
자기전에 냉장고 보내고 낼 요리하면 됨

[찬물에 넣어서]

제 경우엔 찬물에 고기 넣고 끓이면 국물색이 까맸어요.
다시마와 썰어놓은 무를 넣고 팔팔 끓여 다시마 빼내요
한우국거리 체에 받쳐 살짝 헹군 후 끓는 물에 넣어요
끓어오르는 핏물이 거품을 모두 걷어냅니다
소금간을 하고 마늘 빻아 넣고 채썬 파를 넣으면 끝~~~

티비에서 보니까 무를 얇게 썰어야 훨 맛있다고
블라인드 테스트 결과로 보여줬어요

[...]

저도 한줄 보탭니다.
동네 정육점 사장님이 알려준 팁이예요.
한우는 핏물 슬쩍 씻어야 좋고
호주산 냉동고기는 녹인 후 핏물을 빼고
국을 끓이면 한우 못지않은 맛이 나온다고 했어요.
저는 호주산만 먹는데 맛은 항상 좋았고
국물도 탁한적이 없었어요.

[...]

썰어진 고기는 핏물뺀다고 담그면 맛 없어져요
저는 국물이 무를 넣고 먼저볶던지 아님 다른 재료를 먼저넣고 끓을때 고기를 넣어요
끓이면 물이 탁하게 찌거기가 다 뜨잖아요
그때 탁해진 기름과 걷어내는거죠