부추전이 자꾸 떡이 되는 이유를 모르겠네요.
재료는 부추, 호박과 양파 약간씩, 튀김가루. 이게 다고요.
바삭함은 전혀 없고요.
자를땐 떡 자르는 느낌ㅡㅡ;; 자꾸 뭉그러지네요.
대체 왜그럴까요...
부추가 시간이 지나면서 물을 머금어서 그런걸까요?
부추전이 자꾸 떡이 되는 이유를 모르겠네요.
재료는 부추, 호박과 양파 약간씩, 튀김가루. 이게 다고요.
바삭함은 전혀 없고요.
자를땐 떡 자르는 느낌ㅡㅡ;; 자꾸 뭉그러지네요.
대체 왜그럴까요...
부추가 시간이 지나면서 물을 머금어서 그런걸까요?
아마 부추가 많이 들어 갔고 두꺼워서 일겁니다.
얇게 해 보세요. 부추도 줄이고요.
반죽이 너무 묽거나
너무 두텁게 부쳣거나
반죽이 묽진 않아요. 계속 튀김가루를 더 넣어서 해보고 있거든요.
두께도 촤대한 얇게 눌러서 안두꺼워요.
하지만 대신 찢어지죠.
많으면 그래요
재료가 더 많아야 바삭해요~
그리고 튀김가루 말고 부침가루나 아님 밀가루에 소금 후추 가미해서 반죽하세요~
약불에선 질퍽해지던데 불을 좀 세게 하시면 어떨까요?
완전 바삭을 원하시면 튀겨야죠
속재료 다 버물이지 마시고
거의 반죽만 뜨거울때 확 부어서 튀겨내듯 하시고
부추랑 속재료는 그 위에 얼른 얹어주세요
아니면 반대로 속재료에 가루류를 물없이 버물이셔서 기름 두르고 튀겨내듯 부쳐 내시던가요
좀 작게 부쳐야 해요
크면 뒤집기 너무 힘들어서
마트에 가면 쌀로 만든 부침가루가 있어요
주르륵 흐를 농도로 반죽하고
부추 등 넣어 섞어준 후 최대한 얇게 펴고 사이사이 살짝살짝 구멍을 내주듯 헤집어 놓으면 그 사이로 기름이 들어가 바삭해집니다
부추 많이, 부침가루 적게, 기름 넉넉하게, 중불 이상을 유지하며 부치면 바삭해요
반죽에 물 조금만 넣으시고...
야채에서 물이 나오니까요...
거의 야채에 반죽이 스치는 듯 정도만 반죽도 조금만 넣으세요.
그리고... 정말 바삭함을 원하시면... 저의 튀기듯 기름 넉넉하게 넣고 부치셔야 해요.
불은 중불에서 쪼끔만 더 약하게 하시고요...^^
윗분들 말씀대로 해도 안되면
기름을 바꿔보세요.
콩기름이더라도 튀김용이라 써진 걸로 사보세요.
윗분들 말씀대로 해도 안되면
기름을 바꿔보세요.
콩기름이더라도 튀김용이라 써진 걸로 사보세요.
특히 올리브오일은 수분이 많아요.
아무래도 떡지는 이유가 부추에서 물이 나오는게 이유 같아요.
위에 어느분이 재료에 가루만 뿌려서 해보라시는데
그렇게 함 해봐야겠어요.
생각이 났네요.
마지막에는 센불로 기름을 많이 넣고 후라이팬을 흔드세요.
그러면 안에 있는 지지미가 흔들려서 돌아 갑니다.이렇게 하면 부추가 안 탑니다.
빨리 하지 않으면 부추는 타버리니까 조심하시고요.
한 1분 정도 하면 될 것 같아요.
밀가루 반죽을 한 국자 떠서 할 때 식초를 조금 넣어도 바삭해지기도 합니다.
어떤 사람은 지지미재료를 한 국자 떠서 부치기 전에 달걀흰자 거품낸것을 섞는데
그게 진짜로 바삭해 진다고 해요.
저는 아직 안 해봤지만 하고 싶네요.
부추보다 양파와 호박에서 물 많이 나와요
부추에는 물이 별로 나오지 않고, 양파하고 호박에서 많이 나와요.
양파는 빼고요.
호박은 아주 조금 채썰어 넣으시든지요..
부추전은 부추만 왕창 넣고 되직하게 해서 얇게 부치면 맛있어요.
부추에는 물이 별로 나오지 않고, 양파하고 호박에서 많이 나와요.
양파는 빼고요.
호박은 아주 조금 채썰어 넣으시든지요..
부추전은 부추만 왕창 넣고 되직하게 해서 얇게 부치면 맛있어요.
그리고, 튀김가루는 처음에는 바삭한 듯 해도 느끼해요.
부추전은 오직 밀가루로 해야 맛있어요.
반죽에 전분을 조금 넣어보세요
상당히 바삭해집니다.
부추에 밀가루나 부침가루를 부치기 직전!! 에 코팅하듯뿌려 한번만 휙 버무린 후 바로 구워요. 부추에 남아있는
물기 때문에 금방 물 나와요 씻고 물 반쯤 빠졌을따
채반에 넣어 냉장고에 두면 다 바삭해져요
재료가 차가워야 바삭한거ㅜ아시죠
기름도 넉넉히 넣고 충분히 달구세요
호박은 안넣는게 나아요
양파는
최대한 얇게 채치시구요
그다음에 해물 넣을거면 위에 얹고 바닥 바삭해지면 뒤집어요
바로 양파 되시겠습니다.
바삭하게 부치는 전에는
양파,대파는 빼는 걸로~^^
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