국수 삶아 헹구는 이유가 뭔가요?

[ᆢ]

마트에 파는 소면이나 중면 등의 국수요..
라면처럼 그냥 넣어 삶지 않고 왜 삶아 헹궈야 하는 건가요?
잔치국수 할 때도 삶아 헹궈 건진 다음에 다시 뜨거운 국물에 토렴해서 국물 붓는 거 맞나요?
가끔은 라면이나 찌개나 국에 그냥 넣어 끓일 때도 있는데 그러면 국물이 좀 걸쭉해지긴 하더군요. 그렇더라도 먹기에 문제는 없고, 찬물 넣어가며 끓이면 퍼지거나 하지도 않던데 말이에요.
여튼 삶아 헹궈 쓰는 이유가 궁금해요.

[...]

찬물에 헹궈야 면발이 탱탱해짐

[백주부]

프로에서 투명해질때까지
정말 빡빡 빨던데요.
쫄깃탱탱해진대요.

[ㅇㅇㅇ]

헹구지 않으면 전분질때문에 걸쭉해지고
찬물에 바락바락 주물러 빨듯이 해야 면이 탱글탱글 또렷또렷해져서 식감이 좋아지고
전분질도 씻겨져서 국물맛도 좋아지고
면도 오래 둬도 덜 불어요.

[ᆢ]

그럼 그냥 안 헹구고 라면처럼 끓여 먹어도 상관은 없는 거죠? 번거롭기도 한 데다 전 무르게 먹는 편이라 괜찮더라구요. 근데 무슨 다른 이유도 있나 싶어서요.

[국물이]

좀 탁하고 뻑뻑해져요
그리고 밀가루 냄새가 날거예요

[그게]

아마 그냥 먹게 되면 찐득하고 맛 없을 걸요?

[...]

맛이 확연히 틀리던데요.. 한 세번은 잘 씻어야해요.. 안그럼 진짜 밀가루맛나고 텁텁해요...

[ᆢ]

그렇군요. 근데 비빔국수나 뭐 그런 종류로 먹을 땐 당연히 그렇긴 한데, 가끔 국 같은 데 면을 조금만 넣고 싶을 땐 전 그냥 넣었거든요.
근데 그럼 그럴 때도 따로 삶아 헹궈서 다시 국에 넣는 게 정석?일까요?

[정석은 그렇죠]

설렁탕에 국수 넣어먹거나
곰탕에 국수사리 넣을때도
삶아 씻어놓은걸 넣죠^^

안그러면 국물맛을 버리거든요

김흥임님 말씀처럼 된장이나 매운탕, 육개장 같이
국물맛이 진한 경우엔 그냥 넣어도 될거예요

[예전에]

먹어본 어죽엔 소면을 삶지 않고 그냥 넣더군요. 원글님이 풀기있고 푹 무른 국수를 원하신다면 굳이 국수 삶고 헹구는 수고는 안하셔도 될거 같고요,부드럽고 탱글탱글한 면발을 원하시면 국수표면의 풀기를 다 제거하는 것이 좋을 거 같네요.^^

[ᆢ]

그렇군요. 집에서 칼국수 할 때도 밀가루 묻은 채 넣어 걸쭉하게 먹으니까 이런 국수도 그렇진 않을까 하고.. 여튼 제대로 알게 됐네요.
댓글들 모두 정말 감사 드려요~~.

[....]

소면 많이 먹는 일본에서는 지역 별미로 육수 만들어서 소면 그대로 삶아서 먹는류의 국수도 있어요.
뭐 드시기 나름인거 같아요~
시판하는 샘표에서 나온 간단 멸치국수 같은건 라면처럼 스프 들어있고 물 끓여서 스프랑 소면 넣고 바로 끓여서 먹게끔 되어있어요~