보들보들한 보쌈고기, 집에서는 불가능 한건가요?

[한준엄마]

보쌈집에서 사 먹는 돼지고기는 보들보들 부드럽기만 한데

집에서 삶으면 도대체 그 질감이 안납니다.

퍽퍽하고 질기고...

첨엔 기름기가 너무 없는 부위로 해서 그런가 해서  (목살을 좋아해서 목살로 했거든요)

삼겹살로 해 봤는데

원하는 식감이 안나오네요.

 

인터넷에서 아무리 뒤져봐도

특별한 비법이 없는것 같아요.

하라는대로 다 해 봤거든요.

 

간장이나 소금이 육질을 더 단단하게 한다고 해서

설탕 쬐금 넣고 삶다가 나중에 된장을 넣고 삶아 보기도 했고

소주, 월계수잎, 후추, 커피알 등등

좋다는 거 다 넣어봤는데

돼지잡내는 잡았으나

고기가 딱딱해서 원하는 식감이 안나와요.

 

보쌈집 돼지고기 삶는 비법이 도대체 뭔지 아시는 분 좀 가르쳐 주세요.

야들야들한 보쌈고기의 비법은 무엇인가요?

[그러게요]

그정도의 부들부들함...은 집에서는 어려운거같아요...저도

[mika]

고기 1킬로 기준으로 요구르트5병 소주한병 물은 소주양의 3배

*할머니보쌈 비법이라 해요, 얼마전에 티비에 나왔대요.
저도 아직 해보진 않았는데 후기들이 좋더라고요, 시도해보세요!

[dlfjs]

압력솥에 삼겹살로 해요
윗님 팁도 좋네요

[queen2]

압력솥에 하시구요
불끄고 고기를 바로꺼내지말고 2-30분 그냥 담궈두세요
야들야들 보드라워져요

[168cm48kg]

시골 할머니가 별 거 없이 하는 것 같은데도
보들보들 입에서 녹는 거에요.
압력솥으로 푹 찌는 게 비법인 것 같아요.

[ㅇ]

쿠쿠 전기밥솥에 했더니 편하고 부들부들해요.

[우왕~!!]

옴마옴마!!!!!!
이렇게 빨리 답글 달아주시니 눈물나게 고맙워용~!!!
82쿡 너무 좋아요!!!

[음]

앗 이런 좋은 팁들이... 저번주에 보쌈해먹었는데 또 해먹고 싶어요...

[비법]

미카님 비법 저 해봤어요
종편에서 하는거 보고 따라 해 봤어요
아주 감탄 정도는 아니고 부드럽게 먹긴했지만 뭔가 좀 아쉬운...
평소에 하는 저수분이 더 맘에 들대요
두꺼운 냄비에 양파 동그랗게 깔고 하는 법
약불로해서 시간은 더 걸리지만 맛은 월등
물이 없어 가능할까 의심했는데 양파와 고기에서 나오는 물로 고기가
잠기게돼요
오래전 암웨이 홈파티에서 배웠어요
김장 도우러 온 친구왈 지금까지 먹어본 수육중 최고라고..

[....]

비법님 방법 자세히 좀 알려주세요~
저수분방법이 좀 독특하네요.
양파를 어느정도 깔고 시간은 얼마나 두면 되나요?

[비법님...시간은 얼마나?]

위에 비법님 감사합니다.
저수분 조리법은 약불로 몇분이나 가열해야 하나요?
1시간? 2시간?

[ab]

압력에 하실때는 너무 오래 하면 부드러워서 씹는 맛이 없어요
밥 짓는 시간 보다 약불로 약10분-15분정도 더 했는데 부들부들 하긴해요
그런데 전 그런 식감을 싫어 해서 그냥 일반 솥에 오래 삶은 것이 더 좋네요

[음]

저는 저수분 방법 해봤는데요. 고기가 좋지 않았나봐요. 냄새가 나더라구요.
물에 담궈서 익히는건 된장이니 이것 저것 넣을수 있어서 좋았는데...
그래서 다시 하기기 두려워요.

[..]

맞아요..압력솥...
부위는 삼겹살..
월계수잎, 통후추, 계피, 된장, 소주 넉넉히
이렇게 압력솥으로 대충 끓이면
사는 것보다 맛나요~~~

[미카님]

요구르트 5병은 그렇다 쳐도
소주 1병이면... 우와...
뭔가 이제껏 들어보지 못한 비법이라 꼭 해 볼랍니다.

[‥]

먹을 소주도 없구만 한병이나 돼지 삶는데 집어넣어? 라고 외치는 소리가
귓가에 맴도네요 ‥ㅋ

[..]

저는 꼭 저수분으로 수육한데여 훨씬 맛있어요
잡내? 양파랑 파때문에 한번도 난 적 없어요
냄비에 물 조금 넣고 찜기 바닥에 양파채 한개 잔뜩 썰어 놓고 고기 올리고 통후추 뿌려놓고 고기위에 파잎으로 덮고 1시간 정도 푹 쪄줘요
그 다음에 뜨거운 물 한번 끼얹고
10분쯤 뜸들이고 썰면 보드랍던데요
저는 목살로만 해요

[..]

여기 게시판에 여러번 회자됐었던 건데요.
부들부들 최고의 수육은..
싱싱한 돼지고기를 그냥 끓는 맹물에 넣고
40분정도 삶은 후에 30분정도 그대로 두면 돼요.
커피, 된장, 간장 등등 넣는 것보다
그냥 맹물에 삶아서 20~30분 뜸들이는 게 제일 깔끔하고 맛나고 부들부들해요.
수육 좋아해서 이리저리 많이 해봤는데
자게에 올라온 글 보고 따라 한 저 방법이 제일 좋았습니다.

[ㅇㅇ]

저번에 tv 보니까 원할머니 보쌈 돼지고기 삶으면서 비법 액체를 넣더라구요
그게 소주에 요구르트 였나보네요

[뜸]

불끄고 뜸들이기 30분정도...
야들야들 하던데요..
전 여기서 비법 보고 아무것도 안넣고 소주만 넣고 해요.
색도 고대로고 너무 너무 좋고 편해서 이렇게 해요.

[맞습니다.]

저도 여기서 배워서 다 삶아진 후에 이삼십분 정도 내비둬요
그랬더니 엄청 부드러운 식감이 되더라구요 다른 건 몰라도 전 커피는 좀 넣어요

[저도]

소주.계피.. 정도 넣고...
다 삶아진 뒤 그 상태로 채에 두고 위에 소주 뿌려주고 20분 냅둬요...(뚜껑 닫고)

[...]

수육저장해요

[..]

수육 비법 감사합니디ㅡ

[잘은 모르겠는데]

저는 물이 끓고 난뒤 고기를 넣어 삶으니까 좀 더 부드럽더라구요.
다글 알고 계신방법같지만^^,,,

압력솥으로 수육 삶으니 다 부서지던데...
시간을 얼마나 해야하나요?
휘슬러 압력솥입니다.

[좋은 주부님들]

저는 이걸 보면서 오늘 저녁은 할무니보쌈집으로 ㄱㄱ 이러고 있습니다 -_-

[제가 하는 방법은..]

엊그제 부들부들 맛있는 수육 해먹었어요
김장김치 얻어온게 있어서..

수육이 잠길 정도의 물에
커피약간, 월계수잎, 통마늘, 양파, 대파, 통후추, 된장 듬뿍 한스푼, 그리고 간이 베이도록 소금을 약간 넣어줘요~

끓이다가 젓가락으로 찔러보아 핏물이 안나오면 익은건데
부드럽진 않으니 약불에 한20분 더 끓여요..

국물이 좀 졸아들고 간이 적당히 베면
부들부들 맛있는 수육을 좀 얇게 썰어 내요..
여기서 너~무 많이 삶아도 퍽퍽해지니
썰어보아 적당하면 고기를 건져야해요.
이건 일반 냄비에 끓이는 방법입니다~~~

압력솥으로 하면 어느 정도 삶아졌는지 알기 힘들어서
저는 냄비에 삶아요..확인하면서요..

[별별]

온갖방법 다 해봤어요. 센불 중불 약불 , 담가놓기, 끓는물에 넣어삶기, 찬물에 넣어 삶기, 스팀찌기...
답은 압력솥이에요.
물 넣지 말고 눌지않게 양파나 배추깔고 고기넣고 생강좀
넣고 하면 끝..

[감사]

수육비법 감사해요^^

[^^]

수육 다양하네요.

[감사]

돼지고기수육저장

[지니]

수육~ 저장합니다

[....]

돼지 보쌈 수육

[돼지 보쌈]

돼지 보쌈 수육 비법 고맙습니다~^^

[르크루제나]

스타우브에 하면 젓가락 대면 부스러지게 보드랍게 나와요

[고맙습니다]

수육비법 저장

[저장]

저도수육비법 저장합니다^^ 팁 감사합니다.

[전]

약간의 소주만 넣고 삶은 고기가 제일 맛있어요

[보쌈]

전 소주는 안 넣어봤는데...
이번엔 소주만 넣고 해봐야겠네요 ~~

[수육]

보쌈 비법 저장합니다

[보쌈비법]

보쌈비법 저장해요 감사합니다

[..]

수육삶기 비법