소문난 김치집 며느리인데요. 어머니김치 기본외엔 안넣거든요

[제가]

생새우, 고추가루, 파, 마늘, 갓, 새우젓, 액젓

이게 전부에요. 

그래도 동네에 회사에 우리 친정에 소문난 김치거든요.

쨍!하니 시원하면서 국물 말갛게 맛있구요. 

저는 김치에 별별거 다 넣어요.

북어포/다시마/멸치/표고버섯 넣어서 밑국물내고

생새우에 생꼴뚜기까지 넣고

양파,배,감 다 넣고

태양초 고추가루 굳이 골라서 사고

그래도 시어머니 김치 맛이 안나요.

제 김치는 어머니 김치에 비하면 무지 텁텁해요.  맛을 있다고 하네요.

차이가 뭘까요?

어머니는 손수 고추를 말리셨구요.  그때는 절임배추가 없었어요.

그래서 올 해는 저도 다시물 안내고 기본만으로 해 볼까해요. 

어떻게 생각하세요? 

[...]

김치는 배추 절이는게 절반은 되구요
그 다음은 발효기술이예요
저희집 시댁에서 김장해와서 시댁이랑 똑같은 브랜드 김냉에 넣는데 맛이 달라요
어머님은 잘 익혀서 넣으신다는데 따라해봐도 그맛이 아닙니다요

[...]

어떤 집은 감초물로 한다고 하더라구요
저도 기회가 되면 해볼라구요

[같은 생각입니다.]

사람들이 우리김치 먹을때면 맛있다 소릴 안할수없게 맛있다고 했는데 위에 적힌거라도 다 넣으셨는지는 모르겠고 요즘 유행이다싶은 육수에 풀쑨거등 아무것도 안넣은것만은 확실합니다.
그래도 김치국물은 대접으로 떠다먹었고 그래서 키가 180이 넘었다고 농담을 합니다 남자형제들.
물론 땅에다 묻었고 100포기는 했어요.

[저희엄마도^^]

엄마김장김치도 고춧가루 집에서 만든 젓갈 마늘 생강 찹쌀풀
딱 이것만 들어가요..무채도 안넣고 갓도 안넣고 쪽파도 안넣어요.
따로 육수를 뽑아서 쓰는것도 아니예요.
그런데 시원하고 쨍하고 깔끔하고 끝까지 아삭아삭해요
제가 생각하는 비법은 양념을 좀 부족하다싶게 배추에 바르는거랑 마늘,생강을 절대 과하게 안넣는거예요.
시어머님은 별거별거 다 넣고 배추가 안보일만큼 양념이 많은데 늘 쓰고 텁텁해요.
엄마가 저희집에 와서 시어머님 김치 드셔보시고는 마늘이랑 생강이 너무 많아서 쓴맛이 난다고...
저희엄마 ....요리가 취미라 한식,일식,양식,중식 조리사자격증 다 가지고계세요.
엄마요리는 항상 부재료랑 양념이 많이 안들어가요.

[김장김치]

어느집 김치가 너무 맛있어서
비결을 물어봤더니
알려준건데요
김장김치 오래두고 먹을 김치일수록
기본양념만 넣고
빨리 먹는 김치는 양념을 많이 한다더라구요

추억이 깃들어서 더 그렇게 느껴지는건지 모르겠는데요
저도 제가 담근김치 맛있다는 사람도 많은데
저희 시어머님김치처럼
쨍하게 시원한맛은 덜해요

시어머님 어려워서
시댁가는것도 달가워 하지 않았는데
무서워하지 말고
좀 여쭤보고 배워둘걸 하구 후회해요

[...]

공통점이 있네요
친정엄마김치도 소가 적다..싶을정도로 적어요
김치가 너무 시원해요..
시댁가고 다른 집 김치 얻어먹어보니..엄마김치가 소가 적다는거 알겠더라구요
그게 시원한 맛의 비밀이었군요

[...]

전 새우넣은 것도 별로. 조금만 지나면 냄새 나서요. 명태 육수 내서 하는게 제일 나아요.

[ㅁㅁㅁㅁ]

기본 재료를 좋은 것, 맛있는 것으로 하시겠지요

저희 엄만 젓갈 이런거 다 시중것 사서 하시는데
직접 액젓 만들어서 김장하시는 시어머니 김치는 참 맛있더라구요

소금이나 배추 등등 기본재료도 잘 골라야 맛있는 김치가 되는 거 같아요

[저희]

친정엄마 예전 김치가 참 맛있었는데
젓갈을 직접 만드셨어요
봄에 황석어(그때는 황새기라고 했는데) 젓갈을 담가서
삭으면 거르고 다리고
그걸 김장에 넣고 갈치를 큼직하게 썰어 넣구요
새우젓도 안쓰셨어요
정말 시원하답니다

[...]

저도 느끼는거에요..
김치 신경 좀 쓴다고 좋다는거 이것저것 신경써서 넣으면 오히려 맛이 떨어지구요..
그냥 기본으로 하면 훨씬 더 시원하니 맛있더라구요.

[저]

질문좀 무채 적게 넣고 소를 적게한면 뭘로 양을 늘리나요
저는 포기기김치하면 항상 소가 모잘라요

[MandY]

마늘 생강 적게 넣는거 배워갑니다 제가 터득한건 절일때 좀 덜 절여졌다 싶게 절이는거요 저는 완전 팍 절여서 했는데 접으면 부러질정도로 덜 절였더니 오히려 시원하고 달달해요

[엄마김치]

잘 절이고 제때 냉장고에 넣으시는거 같아요.
절이고 익히는 타이밍이 중요한가봐요.
그리고 김장김치는 너무 여러가지 넣는거 보다는 기본만 하는게 시원하고 맛있다고 하셨어요.

[ᆢ]

김장 양념은
기본만해야 시원하다는걸 기억

[기본재료가 중요]

맛있는 배추, 적당한 절임상태,
젓갈. 고추가루
이 정도가 가장 중요한 듯하고요.

다른 양념은 이차적이라 봅니다.

[김장김치 팁]

감사합니다

[김장]

http://manwha21.blog.me/220534584168
요기 나오는 것이 그대로인 것 같아요.
가장 기본적인 김치.
세가지 팁.

[우분트]

덕분에 김치가 맛있어지겠네요. 여러가지 김장팁 감사합니다.

[VERO]

김장팁..감사합니다