장조림 완전 망했네요. 이유를 알려주실 수 있는지요?

[절망]

돼지고기로 종종 장조림해먹는 직장여성입니다.

야근까지 하고 와서 무슨 기운이 뻗쳤는지 오늘 배달온 고기를 뜯어서 장조림을 큰 냄비로 한냄비했는데요

완전 망했네요

큰 맘먹고 난생 처음으로 소고기로 장조림을 했는데..아무도 안먹을듯요.

제가 원하는건 결대로 실처럼 솔솔 찢어지는 그런 장조림이었는데

무슨 거대하고 결대로는 고사하고 막 손톱으로 잡아뜯어도 분해가 안되는 거대하고 견고한 고무덩어리에요

씹어도 질기기가 무슨 타이어같고 ㅠㅠㅠ

여기서 검색하고 소고기를 샀는데

사태로요

부위가 잘못되었습니까? ㅠㅠ

여기랑 네이버 검색했는데 사태로 해야 실처럼 찢어진다고해서 ㅠㅠ

아..돼지고기장조림만 먹다가 소고기 장조림 한번 먹겠다고 나선 것이

어찌 이런 거대한 간장 고무덩어리를 만들어냈는지 ㅠㅠ

[ㅇㅇ]

음.. 저는 양지로 장조림 해먹어요

[조리시간??]

얼마나 오랫동안 삶으셨나요?

[...]

사태는 많이 익혀야 되요. 그럼 사이사이 끼인 심줄이 쫄깃쫄깃하니 너무 맛나요 ㅠ

[아이고]

사태는 맹물에 푹삶아야해요
약불로 한시간정도..그래야 결대로 찢어져요
찢어지면 찢어놓고 설탕간장넣어서 끓여야하고요
지금이라도 물좀더넣고 끓이세요
찢어질때까지요

[ㅇㅇ]

고기가 덜 익었는데 간장넣어서 졸이면 단단해지죠.
아이고님 말씀처럼 물 더 넣어서 푸욱 다시 끓이세요.

[더 더]

삶으세요. 푹푹 오래 오래...

- 간장고무제조자에서 벗어나 야들야들 장조림 장인으로 재탄생한 경험자

[...]

압력솥에 다시 한번더 끓여보세요
사태 질겨서 오래 해야 할걸요

[~~]

푸욱 삶아야해요 간장안넣고..
양지가 덜질겨요

[원글님]

죄송하지만 너무 웃겨요..
간장 고무덩어리 ㅋㅋㅋㅋ

[오오]

오오,,그런 저것을 다시 재조리하면 구제가 가능할지요?
이미 가위로 막 거지같이 강제로 잡아뜯어서 냉장고에 넣었는데
다시 꺼내서 그럼 더 끓일까요? 더 딱딱해지않을지 무섭네요
더 짜게 만들고싶지 않은데 물만 더 첨가해서 더끓여도 될지요?
답 대기하고 기다리겠사옵니다 ㅠㅠ

[오오]

맹물에 한번 거의 80% 정도 익을때까지 삶았고 찢어봤는데 그때 이미 타이어가 된 상태라서
울면서 간장물에 더 졸여서 지금의 상태가 되었습니다 ㅠㅠ

[ㅋㅋㅋ]

거지같이 강제로 잡아뜯엇...언어의 마술사세요

[ㅋㅋㅋ]

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ님 귀엽~

[돈워리워리]

쇠심줄도 그래봐야 단백질....
푹 더 익히시면 됩니다

[..]

이 글 상상하니까 왜 이렇게 웃기죠?
웃으면 안되는데... ㅜㅜ
고무덩어리 타이어라니 너무 웃겨요. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[오오]

알려주신대로 맹물 한냄비 붓고 약불로 해서 다시 끓이는 중입니다.
다들 감사합니다
성공한 것도 아닌데 막 희망이 솟네요
실처럼 찢어지는 장조림이 되거라

[폴리]

저 한 번도 만들어본 적이 없는데 도전해보고 싶은 맘이 생기네요 ^ ^
덕분에 제가 시행착오 이미 겪은듯 ㅎㅎ
꼭 성공하시길~~~~

[마늘, 파, 양파, 생강, 정종 등 향신료 넣고 푹 삶]

부들부들해지면 건져서-쇠젓가락으로 찔러보면 느낌이 옴.
조림 할 냄비에 고기 담고 삶아낸 육수랑 간장, 빨간 건고추(감칠맛 남) 하나 통으로 넣고 통후추도 있으면 몇 알 넣고
처음엔 강불에 놓고 끓으면 약불로 서서히 조립니다.
저는 불고기에는 설탕 많이 넣어 달달하게 만드는데 장조림엔 설탕을 안넣어요.
진간장과 양파, 파 같은걸로 단맛이 살짝 나는데 이 정도인 것이 예전에 먹던 결대로 찢어지는 고급스런 장조림 맛이 나더라구요, 단맛이 강하면 에러 같아요, 그 결대로 찢어지는 장조림은요.
끝까지 통으로 조려요, 그렇게 식혀서 보관하고 상에 낼 때 결대로 찢어내는거예요.
그 위에 잣가루 솔솔 뿌리면 맛도 보기에도 고급스러운 장조림 완성.

[그리고]

질문하신 것에 대한 답은 타이어가 된 상태라는게 덜 익어서 그런거예요.
아주 더 푹 익혀야 해요. 부들부들해질 때까지요. 간장은 고기를 질기게 하는데 딱딱한 상태에서 넣고 조리니 더 딱딱해진 거죠.
그리고 장조림 부위는 우둔이나 홍두께, 양지나 사태 무엇으로 해도 돼요, 근데 양지는 결대로 사이사이 좀 기름져서 홍두께나 우둔살 같은게 더 나을 수 있어요.직사각형으로 잘라서 파는 장조림용 고기가 찢을 때 좀 더 편할 거예요.

[음]

사태는 결대로 솔솔 안찢기지 않나요? 제일 잘 찢기는 건 홍두깨?!
전 사태/아롱사태 장조림하면 그냥 칼로 잘라 먹어요. 모양이 그게 나아서요. (질긴 것에 대한 해결책은 위에 다른 베테랑 주부님들이ㅠㅠ)

[그리고]

홍두께->홍두깨
그런데 사태도 결대로 찢어져요. 부분부분 투명한 젤리 같은 곳에서 걸리긴 하는데 안되는건 아닙니다.
물론 우둔이나 홍두깨 보단 잘 안되지만요.

[..]

장조림 저장해요

[..]

물 넣고 계속 졸이다
아직도 질기다 싶음
물 더 붓고 계속 반복해서 졸여보세요

[.]

장조림 만들기.

[고고싱하자]

키톡에 요조마님이 올리신 장조림레시피 참고하세요
저도 그거 보고 늘 사태로 장조림하는데 늘 맛있어요
엊그제도 했네요
찢는게 좀 힘들기는 하는데 그래도 너무 부드럽고 맛있죠
여러님 말씀처럼 간장 안넣고 익힌 후에 간장 넣고,
간장 넣고도 1시간 이상 삶아야합니다.
저도 처음에 사태로 하면 맛있다 해서 멋모르고 했다가 쇠심줄고무타이어 장조림 경험했던 일인입니다ㅋ

[그리고]

결대로 찢어지는 장조림은
직사각형으로 몇 등분해서 마트에서 장조림용으로 잘라 파는 크기 정도로
등분해서 통으로 조려서 보관해요.
처음 물만 넣고 삶을 때는 안자른거 그냥 한개 통째로 삶아도 되고요. 몇 등분 해도 되고요.

[ㅁㅁ]

사태는... 압력솥에서 최소 30분은 삶아야 되던데요~
사태로 수육 해봤는데 압력솥 압력들어가고나서 35분 삶았더니 보들보들 좍좍 이었어요