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커라멜라이즈가 자꾸 늘러붙고 타요. 어떻게 하나요?

양파 조회수 : 841
작성일 : 2015-09-07 00:54:27
꼭 짚어서 어떤 색 날 때 까지 볶는건가요?
아메리카노 커피색인지 믹스커피색인지요?
색상이 노란빛으로 변하기 시작할때쯤부터 바닥에
눌러붙어 타기 시작해요
코팅팬에 해야 할까요?
IP : 124.57.xxx.42
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 오일
    '15.9.7 12:59 AM (120.16.xxx.6)

    오일 넣고 시작하시고, 설탕도 가미 하면서 단시간에 해보세여.
    뭐 발사믹 식초도 넣어가면서 색상도 더 해가면서요.
    뭐 만드실 건지.. 프렌치 어니언 숲 할거면 그냥 압력솥에 때려 붙고 해도 잘만 갈색 나던데요.

  • 2. ...
    '15.9.7 1:00 AM (210.2.xxx.247)

    혹시 불을 처음부터 끝까지 세게 하진 않는지요
    그렇지 않으면 탈일이 없는데...
    처음엔 세게하다 중간불 약불의 순서로 오래오래 볶으세요
    먹는 캬라멜 아시죠?
    그런 색이 나올때까지요^^

  • 3. 음
    '15.9.7 1:02 AM (210.2.xxx.247)

    카레에 넣을거면 설탕이나 발사믹은 생략하세요
    양파 오래볶으면 그 자체에서 단맛 나와요

  • 4. 기름 아주 조금
    '15.9.7 6:00 AM (50.191.xxx.246)

    그리고 양파만 볶으세요.
    불을 가능한 약하게, 자주 저어주면 코팅팬이 아니더라도 결코 눌러붙지 않아요.
    어른 주먹으로 세개가량의 양파면 보통 전기렌지인 경우 불을 2.5로 하고 5분마다 타이머 셋팅해서 저어주면 한시간이상 걸려요.

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