성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 865
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 476197 | 미국 아이비리그교육은 한국 명문대랑 비교해서 3 | ss | 2015/08/25 | 1,670 |
| 476196 | 코스트코 원두커피 문의합니다. 6 | ... | 2015/08/25 | 2,023 |
| 476195 | 웰컴 투 초등영문법 다음 단계 영문법 책 추천해주세요~~ 1 | 처음처럼 | 2015/08/25 | 2,083 |
| 476194 | 실비 보험 필수 인가요? 가입 할까요? 19 | .... | 2015/08/25 | 5,624 |
| 476193 | 이태원 갈건데 저렴하고 양많은 맛집 추천해주세요~ 2 | ^^ | 2015/08/25 | 2,162 |
| 476192 | 통계청 발표 가계월평균 소득은 세금 공제 전인가요? 후인가요? 3 | 월평균소득 | 2015/08/25 | 1,188 |
| 476191 | 살 빼는 한약에 대한 궁금증 18 | ^^ | 2015/08/25 | 3,527 |
| 476190 | 다단계 친구의 스팸 ㅠㅠ 7 | 지겹다친구야.. | 2015/08/25 | 2,576 |
| 476189 | 남북 당국자 회담·추석 이산상봉 추진 합의 | 합의문 | 2015/08/25 | 511 |
| 476188 | 뭔가 무는게 있는데 뭔지 모르겠어요 ㅠ 4 | 가려움 | 2015/08/25 | 1,407 |
| 476187 | 돌사진관 추천해주세요 2 | 푸루루 | 2015/08/25 | 713 |
| 476186 | 30대중반인데 흰머리가 너무많이 생기고 있어요 ㅠㅠ 8 | 비좀그쳤으면.. | 2015/08/25 | 4,270 |
| 476185 | 모터백 13 | 발렌*** | 2015/08/25 | 2,279 |
| 476184 | (내용추가)바라는게 없는 여친.... 23 | ㄴㄴ | 2015/08/25 | 14,216 |
| 476183 | 태풍때문이겠지만 쌀쌀하고 춥네요 | 가을준비 | 2015/08/25 | 604 |
| 476182 | 학부모가 오해하네요 2 | ㅇㅇ | 2015/08/25 | 2,079 |
| 476181 | 167에 53킬로 25 | 따라해 ㅋ.. | 2015/08/25 | 6,603 |
| 476180 | 뉴스킨 갈바닉 중고로 샀는데 그냥 안배우고 혼자 맛사지해도 되죠.. 5 | 위로만 올려.. | 2015/08/25 | 4,748 |
| 476179 | 우족을 삶았는데.. | 우족... | 2015/08/25 | 617 |
| 476178 | 조선 ＂북한의 유감 표시를 사과로 받아들이기는 어렵다＂ 20 | ..... | 2015/08/25 | 2,243 |
| 476177 | 네일아트 큰 큐빅같은걸 붙이는 풀은 따로 있나요? 3 | 어디서 | 2015/08/25 | 1,187 |
| 476176 | 전세입자인데요, 유리문 파손에 대해서 화재보험 처리 받을수도 있.. 4 | 세입자 | 2015/08/25 | 3,233 |
| 476175 | 웹툰 어떤거 보세요~~~?? 38 | 요즘 | 2015/08/25 | 4,304 |
| 476174 | 어려서 해외경험이 꼭 좋지 만도 15 | ㄴㄴ | 2015/08/25 | 4,568 |
| 476173 | 알뜰폰 질문입니다 2 | 요조숙녀 | 2015/08/25 | 956 |