1년 농사 김장에 간 큰 짓을...

[김장]

작년에 10kg 첨 담아본 김장 초보가 올 해 김장에 갖은 짓을 다 했네요.

6포기는 직접 절여보고  10kg는 절임 배추 사 보고..  어느게 더 맛나나??? 

근데  똑같은 밭의 배추여야 비교가 되지, 에궁 바부팅이..

82에서 찹쌀풀 안 넣어도 김치가 된다해서 풀도 안 넣고, TV보니까 작은 생선을 통째 넣길래 2포기는 조기 박아넣고

매실액기스, 살아있는 보리새우....... 까지는 좋았는데 마른 보리새우 가루도 왕창  ㅜㅜ...  요게 맛을 버렸어요ㅜㅜ..

갓 버무려서 먹어보니 오묘한 맛이  새우가루 맛이 많이 납니다.

발효과학의 힘을 믿어보는 수 밖에..

무우채 안 넣어도 된대서 3포기는 무채 안넣고 양념만 버무리고,  청각도 넣은 것 안 넣은것..

하여튼 실험한다고 온갖 짓 했어요.  실패하면 버리고  사다먹지 하는  무대뽀로..

하다보니 초보가 20KG를 해 버렸네요.

 물론 하룻동안이 아니고 1주일 내내 쪼물딱 거리고 했더니 김치만 봐도 토 나올것 같아요.

김치가 너무 어려워 보여 이 참에 실험 좀 해봤어요. 한 10번 해 보면 잘 할 수 있겠죠?

 

[..]

하하.. 여러 시도를 많이 하셨네요.
조금 걱정되긴 하지만 많이 안 하셨으니 익혀서 맛이야 괜찮다면..

[ㅜㅜ..]

조기 박아넣은거 썩을것같아요ㅜㅜ..

[^^]

실험정신이 대단하시네요.
혹여 실패한 것 나오더라도 경험으로 삼으시면 돼죠.

[미소가 지어져요]

내년 맛들때쯤 어느것이 맛이 더 좋은지 꼭 후기 올려주세요.^^

[근데]

언제 꺼내야 되는건지 감이 안 옵니다.푹 익힌 김치로 만들고 싶은데 3달 뒤쯤 꺼내면 될까요?

[ㅎㅎ]

저랑 바슷하시네요. 그런데 메모를 안해서 저도 헷갈렸어요.
숙성되면 맛있을거에요.

[조기는]

6개월 이상 익혔다 드시면 푹 익어서 맛있을거에요. 친구네 전에 갈치 넣고 김장한거 일년후에 갈치만 엄청 먹은 기억나네요.

[메모]

메모는 깨알같이 했고, 무채 안 넣은거는 무우 덩어리로 썰어 넣었어요.

[..]

유산균 먹이로 올리고당 까지 좀 쳤네요.. 에궁 뭘 너무 많이 넣었어..

[oo]

궁금하네요...나중에라도 경과보고 부탁드려요. ㅎㅎ

[재밌으시네요]

재밌는분 좋아요 ....

[하이]

김장은 김치는 과학입니다 전업주부 40년한 아줌마예요
절대쉬운게 아니예요 노동수준은 상노동이고 김치가
얼마나 예민한 반찬인데요 배추가좋아야하고 양념이좋아야
맛도잇고 그속에서 오묘한맛이 납니다

[경주민]

내년 봄까지 열지말고 그냥 두세요
시간이 해결해 줄거에요 ^^

[행복한 집]

매실엑기스 넣은걸 먼저드세요.
삭습니다.
과일이나 매실엑기스 유기산이 들어있어서 바로먹는게 아니라면 비추입니다.

[...]

본인과 비슷한 분 계시네. 후기 부탁함.

김치 냉장고의 성능, 숙성방식에 따라 다르지만
좋은 김치 냉장고 에서 짱박아두고 숙성 한다면
최소 5~ 6개월은 지나야 제대로 숙성한 맛이 남
3개월 전후는 어중간한 맛.(제일 맛없음)

1년 전후 가장 맛있음,
2년 꽉 채워도 맛있음 (여전히 아삭아삭함,
이건 구매 절임배추 로는 힘들것임.
염도 와 절임시간의 비법이 있음.비법은 안알랴줌.

기본재료 이외 여러가지 양념이 들어가면
숙성실패의 확률이 커짐(청각, 생선 은 제외 )

따라서 부가 재료를 많이 넣었다면(양파즙, 사과즙, 매실 등등)
작게 소분해서 담아서
3개월, 6개월,9개월,1년 단위로 맛을 보아야 함.

그리고 김장시 모든 재료의 단위는 gram 으로 통일 하여야 함.
(소수점은 무시)
발효 에 영향을 미치는 변수가 너무 너무 많아서
그 해의 기온, 습도, 양념 숙성시간 , 재료 상태 등까지는
결정하고 기록하기 힘들지만
자기자신이 정량화 할수있는 모든 factor 는
5 년차 정도 까지는 저울로 재면서 하여야 함.

[원글]

리플 고맙습니다. 안 알랴줌? ㅋㅋ.. 하긴 비법은 아무나에게 공개하기 그렇죠?

[..]

후후.
귀여워요.
저도 해마다 달라요.
무채도 해봤다 무갈아서도 해포고
황새기젓도 갈아서 넣어보고
다아 시간 지나면 맛나요.
경과보고 꼭 해 주세요.

[...]

전 미맹인지... 엄마는 늘 뭔가 바꾸셨다는데... 전 맛이 같게 느껴져요...

[ㅇ]

저도 이것저것 넣어 담아보네요

[여유~]

해마다 조기넣어해요 20년 넘게요
익혀서 먹어면 완전 맛나고
삭히기전에 먹으면 배탈나니 구정 지나서 드세용 ㅋ