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바삭한 군고구마 만들고 싶어요

간식 조회수 : 1,616
작성일 : 2014-10-23 20:03:09

군고구마를 바삭하게 만들어보고 싶어요

그러러면 수분을 많이 날려보내야 할거 같은데

그냥 오래오래 구우면 될까요?

좋은 방법 없을까요?

 

IP : 211.217.xxx.59
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '14.10.23 8:12 PM (14.32.xxx.43)

    http://tip.daum.net/question/54158761/54201794?q=%ED%98%B8%EB%B0%95%EA%B3%A0%...

    읽어보세요.
    ---------
    고구마를 따뜻한 곳에 일주일 두어서 숙성시키는 것은 시간이 오래걸리고, 
    부작용으로 싹이 나서 심이 생깁니다.

    이 보다 더 좋은 방법은 베타아밀라아제가 가장 활성화되는 온도를 알아내어서
    그 온도로 숙성을 시키는 것입니다. 그 온도가 바로 60도입니다.
    그래서 고구마를 굽기 전에 오븐 온도를 60도 온도에 맞추어 30분 정도만 두면,
    20도에 일주일 두는 것 이상의 숙성된 효과가 나타납니다.
    이렇게 숙성된 고구마를 200도로 오븐 온도를 올려서 구우면,
    꿀물이 줄줄 흐르고 촉촉해서 입에서 녹는 군고구마가 됩니다.


    ----
    아~~ 그런데 원글님은 '바삭한 군고구마'를 원하셨군요. 죄송~~~

  • 2. 원글
    '14.10.23 8:16 PM (211.217.xxx.59)

    속살을 바삭하게 구워보고 싶어요
    달콤바삭하게요

  • 3. ...
    '14.10.23 8:35 PM (221.164.xxx.184)

    썰어야죠
    통으로 속이 바삭하려면 겉은 통나무 될테니까요.

  • 4. 흰둥이
    '14.10.23 8:36 PM (203.234.xxx.81)

    그런데 통고구마 구웠는데 속살이 바삭하게 되나요?? 제가 먹어본 것 중 최고는 겉부분이 바삭, 안은 꿀물 이거였거든요,,, 상상이 잘 안되어서 여쭤봐요

  • 5. 속이바삭한
    '14.10.23 8:39 PM (39.7.xxx.158)

    군고구마가 있나요?
    님의 상상속의 고구마같은데요

  • 6. ...
    '14.10.24 1:35 AM (14.36.xxx.7)

    위의 님이 팁 주신대로 함 해봐야겠네요. 감사합니다.

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