김치찌개 할때 너무 신김치 어떻게 하나요?

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너무 시어서 찌개하면 식초같이 새콤해서 맛이 없어요

씻어 다시 양념해야 하는건지

그리고 양배추찜 싸먹을때 찍어 먹는 소스 

진간장으로 하나요

멸치나 까나리액젓으로 하나요?

소스 비결도 좀 가르쳐 주세요 

강된장 안 끓일거라..

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너무 시큼하면 설탕조금 넣고 살짝 볶은후에 김치찌게 해보세요. 시큼한 맛이 좀 덜할거에요

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너무 시면 물로 양념 씻어내고요.
설탕 넣어서 해보세요.

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김치찌게는 윗분 말씀처럼 설탕 좀 넣으시고요
양배추쌈 저희집은 일반적인 양념간장에 먹는데 그냥 고추장이나 약고추장에 드시는 집도 봤어요.

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식소다 아주 약간만 넣으세요
절대 많이 넣으면 안되구요
젓가락에 물 묻힌 다음에 소다 찍어서 넣어보세요

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찌게 아니고 찌개입니다~
너무 신김치라면 보통 설탕 좀 넣으시던데요.

[내 수정했어요]

감사합니다. 양배추쌈 양념 간장은 어떻게 만드는지요

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우리집 양배추 쌈 간장은 , 진간장에 파 마늘 다져넣고 깨소금 고추가루 참기름이나 들기름 조금 넣어 만듭니다

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신김치를 꼭 짠 다음 후라이팬이나 뚝배기에
설탕 조금 넣고 기름에 한참 볶으면 신맛이 많이 없어져요.