스파게티 잘 만드시는분 조언좀 부탁해요.

[..]

제가 스파게티를 만들면 애들이 소스는 맛있다고 하는데, 면과 소스가 따로 놀아서 좀 잘 섞였으면 좋겠다고 하네요.

아까도 야심차게 준비했는데 애들이 소스랑 면이 따로 놀아서 먹기가 좀 그렇다네요.

면을 3분의2정도 익히고 소스에 집어넣어서 푹 익히는데도 왜 겉돌까요?

[혹시]

면 삶을 때 올리브 오일 넣으시나요? 그럼 오일 넣지 말고 삶으세요...
아니라면 모르겠네요

[원글]

오일을 면삶을때 넣지는 않았구, 쇠고기갈은것 볶을때 오일은 집어넣었어요

[원글]

스파게티 삶는통이 있어서 안에 망채 걸러서 물기빼고 넣었어요..

[면을]

삶은후 살짝 올리브오일넣고 후라이팬에 볶아보세요.
저는 빕스에서 그렇게 하는거 보고 항상 살짝 볶아요.
그럼 물기가 사라지고 면도 꼬들해지는게 맛있더라구요.
물기가 사라지니 소스와 더 밀착되구요.

[원글]

윗분 감사드려요.
제 문제점은 후라인팬에 볶지않아서였나 봅니다.
가르쳐주신 방법으로 조만간 다시 시도해봐야겠네요.

[면]

면을 좀 가는거 써도 도움돼요.
평소 스파게티 먹으면 스파게티니로
아니면 앤젤헤어(카펠리니)로요.

[혹시]

소스를 더 걸쭉하게 하셔보시겠어요?
저도 면 볶는 거에 한표구요.

[원글]

하도 겉돌기에 오늘은 작정하고 소스를 걸쭉하게 만들었는데
또 겉도니 절망스럽기조차 하더라구요^^;;

[...]

첫 번째 리플 단 사람인데요, 후라이팬에 안 볶으면 본문에 소스에 넣어 푹 익혔다고 되어 있는데 어떻게 익혔다는 말씀이신지...?

후라이팬에 소스 준비해 두고,
면은 살짝 덜 익힌 듯이 해서 물기 살짝 털고(우리나라에선 면 엉키지 말라고 올리브 오일 넣고 삶기도 하던데, 그러면 나중에 소스가 면에 잘 안 묻어요)
후라이팬에 있는 소스에 면 넣어서 면과 소스를 저으면서 익히면 면이 마저 살짝 익으면서 면에 있던 물기가 졸으면서 면으로 소스가 잘 밀착되는게 요령이에요.

[아]

그리고 소스가 묽으면 치즈가루를 면에 좀 뿌리고 소스를 얹어주세요.
그럼 가루때문에 농도가 짙어져요.
전 소스를 약간 묽고 싱거울땐 치즈가루를 많이 뿌려요.

근데 소스가 많아서 이틀 삼일 정도 먹게 될때
마지막 먹을 즈음엔 농도가 딱 맞더라구요.^^
끓이고 데우면서 졸아들어 딱 !맞게 되는거지요^^

[혹시2]

그렇다면 님께서 정성껏 수제로 만드셔서 그럴까요?
제가 부끄럽게도 시판소스(유리병 제품같은 거요) 쓰는데 겉돌진 않더라구요...이구궁

[아]

전 소스를--> 전 소스가

[...]

삶은 면을 올리브오일 조금두르고 소스넣고 볶아요
그럼 배어들어서 맛있어요 추측건데 혹 삶은 면을 그대로 담으시고 소스부으시면 소스에 간이 안되어 밍밍한 상태??였던건지도요

[안에 심있을 정도로]

삶아서 건진후에 올리브유에 버무려놨다가 팬에서 소스랑 같이 볶아줘요. 소스는 푹무르게 끓여놨다가 쓰고요. 볶을때 피자 치즈도 얹어주고 올리브유도 더 넣어요. 좀 싱거우면 파마산 치즈가루 뿌려 먹어요.

[...]

원래 좋은 스파게티는 표면이 아주 미세하게 거칠거칠하대요.
그래야 소스가 잘 묻는다고.

[스파게티 1년 배운여자]

소금을 한스푼 넣고 7.5~8분 삶은 담에 채망에 물빼고 이때 소스는 미리 만들어져있어야해요 그러니까 스파게티 6.5분때 미리만든 소스 데피고 7.5분되면 바로 소스에 면투하해서 1~2분정도 더 볶아야해요 면에 소스가 묻게~~면삶을때 올리브유 넣으면 면에 소스가 안배요

[스파게티 1년 배운여자]

그리고 삶듯이 걍 놔두면 안되고 앞뒤로 볶음수저로 막 저어야해요 야채 볶듯이~

[비법]

이태리 북부에서는 면 삶을때 버터를 넣어요.

[거친면]

겉으로 하얀분이 느껴지는 좀거친면으로 해보시길,,,
반질반질한면은 소스가 잘 안어우러져요,,,

[.....]

저도 윗분들 말대로, 면 삶으면서 옆에서 바로 웍에다가 소스를 한 소끔 끓여주고
면을 씹으면 딱딱한 속심 있도록 삶아서 바로 건져 소스에 투하하고 야채볶듯 볶아줘요.

원글님이 아무리 해도 안 된다면, 면을 바꿔보심이 어떨까요?
좀 고급면을 써보시고..
그래도 안 되면, 면 종류를 바꿔보세요.
저는 푸질리가 소스가 사이사이 잘 들어가서 좋아하거든요.
펜네도 그렇고..
파르팔레나 콘낄리에도...
이런 거는 막 숟가락으로 떠먹어도 되니, 숟가락안에 소스까지 같이 떠서 먹으면 되요^^;;;;