소고기 장조림 만들때요.. ^^

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간장은 진간장을 쓰는 건가요.. 국간장을 쓰는 건가요..?

처음으로 만들어 보려고 고기는 사놨는데 간장부터 막히네요.. ㅜㅜ

맛있게 만드는 비법 전수 부탁드려요.. ^^;;

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히트레시피에 쇠고기장조림 있을거에요.

[진간장]

쓰세요.
국간장은 많이짜요

[ㅇㄹ]

당연히 양조간장(진간장)으로 하는데 고수들은 국간장 진간장 섞어써요.
국간장은 짠데 약간 깔끔하고 깊은맛이 있고
양조간장(진간장)은 짜지않고 달달한데 깊은맛이 없고..
우선 고기를 덩어리째 사와서 적당한 크기로 잘라 찬물에 담궈 핏물 한 10분 정도 뺀후
고기가 잠길정도의 물에 고기와 통마늘, 통후추, 반자른 통양파, 맛술, 대파한뿌리, 생강즙 좀 넣고 삶으세요.
30분 정도 삶아 물이 반쯤 졸아들고 고기가 어느정도 익었으면 간장 설탕 넣고 다시 조리세요.
그때 메추리알이나 꽈리 고추 같이 넣어도 좋아요.

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보통은 마늘대파넣고 삶아서 먹기좋은 크기로 찢습니다
고기삶은물에 불순물을 걸러내고 진간장, 설탕, 맛술, 후추 , 통마늘 넣고 삶다가 꽈리고추도 넣고 삶은계란이나 삶은 메추리알을 넣기도 해요.
그런데 히트레시피에 있는 쇠고기장조림도 저는 참 맛있었어요.
그건 조선간장으로 해요.

[고기 삶을때]

위로 떠오르는 불순물들 깨끗하게 걷어내면 훨씬더 깔끔해요.

[저는]

진간장 써요.
특이한 건 생강을 넣는다는 거요.
훨씬 맛있어요.

[고기]

계속 쇠고기쓰다가 돼지안심으로 하니 야들야들
정말 부드럽고 맛나네요.
대신 육수는 이걸로 안하고 다시 내요.
조릴때 진간장으로 하고 고추는 꼭 넣으세요.

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전 소고기 한근에 청양고추 두개 넣으니까 살짝 향도 느끼함도 덜하고 좋더라구요...마늘도 듬뿍~