쫀득한 감자조림 어떻게 만드는지 방법좀 가르쳐주세요^^

[반찬비법]

오늘의 이슈는 반찬인가봐요..

쭉 보다가 전부터 궁금했던..

가끔 식당에 가면 밑반찬으로 감자조림이 나오는데

양념은 별로 없는데 감자가 쫀득하니 잘 조려져 있는데가 있어요

 

전 집에서 감자조림하면 맨날 뭉개지고 양념을 많이 넣어도 감자가 양념 다 먹어버려서(?)

보기에도 별로 맛 없어 보이거든요

 

간장으로 조린건데 쫀득하니 지저분해보이지 않고 깔끔한 감자조림 비법 좀 가르쳐주세요^^

[ㅇㄹ]

알감자 조림 할때 물엿 간장 마늘 청양고추와 물이나 육수 넣고
끓을때까지만 뚜껑덮었다가 끓으면 뚜껑열고 아주 약불에 오래오래 졸이니까
쫄깃해지더군요.
일반 감자조림도 그렇게 해도 될듯합니다.

[녹말제거]

감자를 한참동안 물에 담가서 전분을 제거한 후 조려야 쫀득하게 됩니다.

[그거]

반찬용 감자는 따로 있어요.
수미감자는 찌면 맛있구요, 반찬용은 분이 나지 않는 종으로 해야 퍼지지 않고 쫀득해요.

[신선]

수미감자가 반찬용이고요, 두백감자가 쪄먹는용이예요. 찌면 '포실포실" 분이 나고 맛있어요. 저는

감자조림도


포시포실한게 좋아 두백감자로 해요. 채썰어 볶을 때는 수미감자가 수분이 많아 좋구요.

[ㅇㅇ]

감자에 수미 두백이름이 있단걸
첨알았네요 .난불량주부 ...

[훈훈한훈훈맘]

최요비에서 보니깐 감자를 썰어서
전자렌지에 돌려 살짝 익혀 수분을 날린후
조림을 하니까 쫄깃해지던데요...

[감자]

감자 종류마다 쓰임새가 다르군요.
주부 18년 차에 처음 알고 갑니다.

[감자]

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