들기름은 45도만 되어도 산패가 일어나고 안 좋다는데요
요리 연구가들 중에는 맛때문에 그런지 들기름으로 볶으라느 분들이 종종 있어요.
어제는 공중파 티비에 나와서도 그러더라구요.
많이 읽은 글에도 들기름 넣어서 볶다가 찌게 끓이라는 얘기도 있네요.
들기름은 45도만 되어도 산패가 일어나고 안 좋다는데요
요리 연구가들 중에는 맛때문에 그런지 들기름으로 볶으라느 분들이 종종 있어요.
어제는 공중파 티비에 나와서도 그러더라구요.
많이 읽은 글에도 들기름 넣어서 볶다가 찌게 끓이라는 얘기도 있네요.
전 삼겹살이나 쇠고기 구운거 찍어먹을때 쓰거나
찌개나 국에는 들깨가루 넣어요. ^ ^;;
텁텁하니 맛있어서요.
사실 들깨가 산패에 약해서..
그래서 냉장보관하라고 하죠.
바로 구워먹을 것 아님 김도 들기름 바른 건 안 사먹어요.
옛날에는 부침을 다 들기름으로 하지 않았나요?
현재 시판되는 식용유 나오기 전에요...
볶는 것 조차 문제가 될까요?
영양보다 맛으로 먹는 음식도 음식이지요
들기름 그냥 넣어먹을음식이 잘 없지 않나요?
찌게->찌개
윗님 감사.
찌개 ^ ^
생들기름이랑...우리가 먹는 보통들기름 있는데 생들기름은 그렇게 몸에 좋대요.
들기름, 참기름 모두 열에 약하고 특히 강한열엔 발암물질 생성된다 하네요. 나물 무칠때나 밥 비벼먹을 때 아니면 안써요.
볶지 않은 생참깨, 생들깨 기름이 몸에는 훨씬 더 좋고요. 남유럽쪽에서 즐겨쓰는 호박씨 기름도 생거를 압착하는데 가열하는 요리엔 사용하지 않고 샐러드 드레싱 등으로 사용해요. 그래야 오메가6 파괴도 덜하고 흡수율도 좋다고..
이미 참기름 들기름 짜는 과정이 태울 정도로 볶아서 짜는건데 어차피 안좋을것 같아요
고소할수록 달달 볶은거, 어차피 안 좋을거에요. 2 2 2 2 맛만 생각한거죠.
저온으로 볶은것도 나오긴해요.아주 낮은온도에서 볶아서 달달높은온도에서 볶은것보다 고소함은 덜해도 먹을만한 수준은되요.생들기름 못먹는분은 이런거 먹어요
볶지 않은 생참깨, 생들깨 기름이 몸에는 훨씬 더 좋고요. --> 기억할께요
전 들기름이 볶는 용이고, 참기름이 무치는(생으로 먹는) 용도라고 들었어요.
45도에서 산패된다는 거 확실한가요?
들기름 산패를 막는 좋은 방법은
들기름과 참기름을 반반씩 섞어 먹는게 좋대요.
참기름에 항산화물질이 있다는데...
전 참기름 짜는 집에서 말씀해 주셔서
그렇게 섞어서 냉장고에 보관하는데
과학적 근거가 있는지는 모르겠네요.
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=gold_salt&logNo=220005045251
검색해 보니 정확한 수치나 실험법은 나와있지 않으나
아마도 방송 캡쳐화면인가보네요,
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