남편이 반찬 사먹는걸 별로 좋아하지 않아서
정말 만들기 귀찮고 힘든 젓깔, 고추부각같은것만 사서 먹어요.
그러다 어떤 분을 소개받아 알게 되었는데
이 분이 모 백화점 반찬매장을 총괄하는 분이었어요,
그 분에게 반찬 사먹는 것에 대해 듣게 되었습니다.
다른곳은 몰라도 자신이 일하는 곳은 정말 깨끗하게 하신대요.
퇴근길에 매장 반찬 사다가 집에서 드시기도 하구요. (물론 직원가 + 많은 덤이 있다고 합니다. )
그러면서 하시는 말씀.
조미료를 넣지 않고... 간을 세지 않게 하고는 팔수가 없다고 하셨어요,
반찬매장에 진열하는 음식은 안쪽 조리실 공간에서 만든대요.
그럼 집에서 먹는것 처럼 100g, 200g이 아니라 kg단위로 반찬을 만들면
다음 그릇으로 덜어낼 때 마다 간이 떨어진다네요.
즉 만들어진 반찬은 조리실 -> 매장 -> 손님에게 포장 -> 손님집 컨테이너. 적어도 4번 이상 옮겨다니는거죠.
그래서 손님에게 포장할 때 가장 적당한 정도로 간을 진하게 한다고 하셨어요.
최대한 좋은재료로 준비하시고, 나트륨을 줄이기 위한 부단한 노력도 하고 계시지만
생각만큰 줄이기 쉽지 않고, 나트륨을 줄이면 손님들이 바~로 맛없다고 하신대요.
나트륨을 관리하셔야 하는 분들은 한번 생각해보셔야 할 것 같아요.