어느 분 레시피 보고 400그람 사서 했는데요.
압력솥에 고기넣고 20여분 약불로 삶은 후 고기 건져내고
남은 육수는 하루 뒀다가 위에 낀 기름만 제거후 그 육수로 장조림을 한다.
원래 돼지고기 요리할때는 생강.마늘. 된장 넣고 삶아버릇 했는데
장조림은 처음 해보는거라 레시피대로 아무생각없이
그냥 삶은 후 남은 육수로 했더니 고기의 비릿한 냄새가 강하더라고요.
원래대로 돼지고기 생강.마늘,된장넣고 삶고
그 물로 장조림 했어야 냄새가 안났을까요
장조림할때 돼지고기 비릿한 냄새 안나게 하는 비법좀 알려주세요
꾹꾹 찔러서 찬물에 담궈 핏물빼고
양념장에 생강 마늘 후추 월계수잎 한장넣고 조려요.
냄새 안나고 맛난데...
돼지고기를 삶은 물은 버리고 ...처음 삶을 때 생강 조금 넣고.
다시 물에 간장 올리고당 청주나 미림등을 넣고 끓입니다.
마늘은 통으로 2통정도 까넣고
다 끓은 무렵에 꽈리고추와 메추리알 넣으면 좋아요.
냄새나는 이유가 돼지고기 삶은 물을 다시 써서 그래요.
물 버리고 고기는 싹 씻어서 다시 끓이는거에요.
누구 레시피인지...?
전 맹물에 푹 삶아낸뒤
(삶을때 짠기있으면 질겨질까봐)
고기 찢어서 넣고
맛술,생강가루,간장,설탕,기름제거한 육수넣어 조리다가
( 커피도 조금넣어도 좋구요)
어느정도 물이 잦아들면
마늘편으로 썰은거랑 홍고추,청량고추넣고 조려서
불끄기전 참기름 한방울 뒤적거려주고 마무리 해요.
돼지고기 냄새날까 망설였는데...알려주신대로 하면
냄새도 없고 맛있겠네요
1. 돼지고기를 장조림용 고기 크기로 잘라서 물넣고 끓기 시작하면 한 3분 정도 삶으면 위에 거품 생겨요.
2. 1의 물을 다 버리시구요. 찬물로 고기랑 냄비도 헹구세요.
3. 고기와 물을 넣고 잘 익도록 생강 한톨만 넣어 끓이시구요. 푹 잘 익었다 싶을때
4. 진간장 통마늘 매운고추 멸치액섯3스푼, 설탕 반스푼 정도 넣고 끓이면 끝~~~ 이예요 ^^
에휴~ 초벌 육수로 다시 한다그래서 따라했는데 완전 실패네요.
다행인지 애는 냄새 난다 안하고 잘 먹고요.
메추리알까지 넣어 900미리 글래스락 2통인데
한 통은 냉동실에 넣었거든요. 그래도 되나요
그리고 어제해서 오늘 아침 작은접시에 조금담아 먹였는데 고기가 아주 딱딱해져요.
그건 왜그럴까요.
역시 고기를 삶을때 늘 하듯이 푹 삶았어야 할까요.
고기가 딱딱해지지 않게 하려면,
맹물에 고기를 푹~익도록 먼저 삶아야 해요.
고기 다 익으면 거기에 간장과 멸치액젓 설탕등 양념하고 다른 향신채 넣음 됩니다.
물과 간장에 처음부터 끓이면 딱딱해 집니다.
남은 한 통은
이제라도 물 좀 더 넣고 푹 끓이세요.
꽈리추 넣으면 냄새 더 없어져요.
저도 고기냄새 예민한 편인데요, 저는 초벌 안버려도 냄새 안나던데..
고기 부위는 어디로 하셨어요? 전 안심으로 해요..
삶을 때 딴거 안넣고 월계수잎만 넣고요
식혀서 기름 떠내고 이런 거 필요 없더라구요.. 안심으로 하니 기름자체가 안나와서..
다 만들어서 냉장고에 넣어놔두 기름 안생기고요..
채소는 꽈리고추와 마늘정도 넣어주고요.
어쩌면 고기 자체가 냄새나는 고기...?
수퇘지는 냄새난다던데... 고기 문제는 아닐까요..
고기는
http://emart.ssg.com/item/itemDtl.ssg?itemId=0000008303309&siteNo=6001&infloS...
평이 좋은거 보면 제가 잘못했나봐요.
냉동실에 둔거랑 빼 놓은거 모두 다시한번 물 .간장 더 넣고 푹 끓이면 부드러워질까요