요즘 고구마가 많이 생겨서
고구마빠스 해먹어 볼려고 잔뜩 껍질을 까놨는데..
이게 어떤건 껍질을 까놔도 하얀색 고대로인것도 있고..
어떤건 씨꺼멓게 변색되는것도 있더라구요?
익히면 맛은 이상없는걸로 봐서 썪은건 아닌거같긴한데..
상태가 안좋은걸까요??
요즘 고구마가 많이 생겨서
고구마빠스 해먹어 볼려고 잔뜩 껍질을 까놨는데..
이게 어떤건 껍질을 까놔도 하얀색 고대로인것도 있고..
어떤건 씨꺼멓게 변색되는것도 있더라구요?
익히면 맛은 이상없는걸로 봐서 썪은건 아닌거같긴한데..
상태가 안좋은걸까요??
썩은거 맞아요..썩은고구마는 절대로 먹으면 안됩니다.
독성물질있다고해요.동물에게도 주면 안된답니다.
간을 손상시킨다든가..암튼 안좋아요
싱싱한고구마는 검은색으로 안변합니다.
근데 맛은 괜찮길래(썪은건 쓰지 않아요??)
다 튀겨서 먹었는데..
껍질을 까면 까매지고 다시 까만부분 까면 하얀데.. 또 금새 까매지고 그렇거든요?
이것도 썪은거라구요??ㅠ
고구마에 미량으로 함유된 크로로겐산이
고구마 안의 폴리페놀옥시다아제라는 효소와 공기중에서 닿아
흑색물질이 생성되기 때문이래요
썩은거 아닙니다.
껍질을 까면 까매지고 다시 까만부분 까면 하얀데.. 또 금새 까매지고 그렇거든요?
===> 그 까만 부분에 혀를 대고 맛을 보면 쓴맛이 나면 썩기 시작한다는 신호입니다. 아니면 괜찮구요. 그러나 하얀 부분은 쓴맛이 나지않죠.
일반적으로 고구마를 오래 보관하기 위해서는 어떤 식으로든 상처를 내면 안됩니다. 공기중에 박테리아가 그 상처를 통해 들어가서 결국 썩게 만들기 때문이죠.
그래서 고구마 껍질을까면 얼른 물에 담가두라고 하는거고요.
걱정마세요.
썩은거 드신거 아닙니다.
사과랑 비슷해요 껍질 까놓으면 색이 변해요.
까만부분 독성 맞는거에요?
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