진미채가 있어 첨 도전해봤어요.
보니 냉동실에 좀 잇던건 마요네즈로 무쳐놓으래서
마요네즈 넣어서 좀 조물조물해뒀죠.
20분정도 뒀다가...
히트레시피에 나온대로.. 양념장 섞어서 무쳤는데요..
하.. 윤기가전혀없어요.. 푸석푸석...
시어머니가 해주신거보면.. 감칠맛도 나고.. 윤기도 좌르르 흐르던데...
히트레시피 양념장에서 제가 약간 다르게한거라곤..
물엿 1, 설탕 1--- 이거 대신 올리고당 2큰술로 대체한거에요.
올리고당이 물엿이나 설탕 대신이라해서...
물엿이없어 윤기가없을까요?
근데 질문이요..
물엿 넣을 자리에.. 대신 올리고당이나 요리당 넣음 안되는건가요?
전 대체가능한줄알았는데..
오늘해보니.. 아닌것같기도하구요...
마요네즈 넣으니 윤기도 없고 별로던데....
진미채 별로 좋아하지 않지만....다음엔 마요네즈 안 넣으려고요.
요리팁보니.. 마요네즈가 윤기보다는.
말라있는 진미채를 촉촉하게 해주는 역할이라네요.
파는거나 시엄니 해주시는건 장말 윤기나고 맛나보이죠.
근데 그렇게 할라면 기름을 들이 부어야해요
그냥 윤기덜나고 기름 적게 넣는게 나아요.
원래 부드러운 진미채는 마요 필요없어요 뻣뻣한 진미에만 좀 필요하고요
요리당보단 마요네즈가 원인이네요 윤기나는 진미채는 물엿 많이들어간거에요
기름이요? 무슨기름을 들이부으셨을가요?
볶는것도 아니고 생으로 무치는건데...
참기름 한큰술은 넣었거든요...
냉동실에 있었던지 꽤되서.. 마요네즈 한큰술 넣었던건데.. 마요가 원인일까요..
음님.. 음님 넣으신거 다했는데.. 제껀 왜그럴까요 ㅠ
넘 조물거리신거 아닐까요?
어머니한테 묻지않고 제힘으로 하고싶었달까요..ㅎㅎㅎ
네 히트레시피는 그냥 무치는거더라구요.
근데 저희 어머니도 볶지않고 무치세요. 해놓으신거보면 그러셨떠라구요.
음님
넘 조물대서 그럴수도잇을것같네요.. ㅠㅠ
글구 저희 시어머니는 반찬마다 미원을 꼭 넣으세요..ㅠ
감칠맛의 원인이 그것일수도있다는 생각..
그래서 일부러 묻지않은것도있어요...^^;;;;
윤기는 전적으로 기름의 영향이 커요.
양념장에 기름이 들어가야 반짝반짝해져요.
물엿대신 올리고당으로 해도 상관없구요.
기름 상당량과 올리고당이 만나면 때깔이 정말
반질반질 이뻐지죠.
그럼 윤기님
기름을 넣을려면 무치지말고볶아야한다는거네요?
볶을때는 어떻게 해아하나요..
레시피좀 알려주시면 감사하겠습니다..^^
먼저 고추장등 양념 미리 볶아서 진미채 넣고 무치면 됩니다
근데 기름 + 물엿이 반짝반짝 윤기나게 해요 -=칼로리는 대박 올라가지요 (파는거 처럼)
물엿도 원인일 수 있어요.
저는 레시피대로 하지는 않지만 올리고당을 넣는데 저와 같은 방식으로 친정어머니께서는 물엿을 넣으시거든요.
훨씬 반질반질해 보이고 때깔이 좋아요.
갈색빛 도는 끈덕한 물엿이 음식했을때 색이 좋다고 하시더라구요.
물엿 때문일꺼에요
물엿이 올리고당보다 달기도 더하고 윤기도 많이차이나요
물엿2이면 올리고당은 4개이상
올리고당은 특유의 맛도 더있고요
그래서 저는 올리고당 써도
저희 친정엄마는 꼭 물엿 쓰세요
특히 윤기안난다고 올리고당 싫어히시네요
올리고당은 흡수되는 느낌 물엿은 코팅되서 빤짝거리는 느낌이라고요
진미채도 잘 사셔야 되요
가끔 세일 하는거 사면 밀가루 반죽해논것 처럼 맛 없는거 있어요.
페루산이라고 써있는거 사세요.
가격은 넘 싸지 않고 좀 투명한 느낌이 나는걸루요. 두껍지 않고.
붉은 진미채도 맛있어요.
전 볶아요.
일단 진미채를 기름에 한번 볶아요.
그리고 그릇에 따로 담아놓고
후라이팬에 물,술,설탕,마늘,고추장 한숟갈 넣고 부글부글 끓여요.
거기에 진미채 넣고 약한 불에 볶아요.
마요네즈 넣으셔도 되고 안넣으셔도 되요.
불 끄고 물엿이나 요리당,올리고당 조금 넣으세요.
참기름도 넣으시면 좋고요.
물엿때문이구요
올리고당은 끈기가 좀 적어요
그리고 참기름 좀 듬뿍 넣으면 또 반질반질해요
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