혹시 홈베이킹 하시는분 안계실까요? 질문좀요

[??]

발효빵을 손반죽 해서 몇번 해봤는데요

제가 요즘 너무 먹고 싶은 빵이 있거든요

시간이 없어서 아침에 구워 먹고 싶은데..발효가 문제네요

발효가 1차 2차 나눠 지던데..

지금 반죽해서 발효 하고 그냥 냅두면..안되는 거죠???

무슨 방법 없을까요?

[쓸개코]

원글님 저도 베이킹한지가 오래되어 기억이 잘안나는데.. 냉장고에서 저온발효도 했던것 같아요.
그쪽으로 검색해보심 어떨까요.^^

[..........]

저온발효라는 걸 검색해 보세요~ 근데 냉장고에 뒀다가 바로 빼서 구워도 된다고 했던가 안된다고 했던가 기억이 가물가물하네요.

[반죽]

얼마나 하셨어요?
제가 이과정을 조금만 했다가 완전 돌이 되어서
버린적이 있어요
다시 반죽을 20분정도 열심히 치대어서 맛있게 되었지만요
반죽이 제일 중요하더라구요
1차 발효는요 따뜻한 곳에 두는데 저는 오븐에 온도 저절해서 40분 발효 한 후에
2차는 냉장고에 두었어요
오븐에 제일 안전해요 온도 조절후에 그냥 두면 안되고 발효를 잘해야 맛있는 빵이 완성 된답니다

[***]

우선 발효는 시간이 아니라 부피라는 점을 기억하세요.
1차 발효 후 성형까지 마치고 냉장고에 두었다가 아침에 빠르게 굽기만 하는 방법을 추천합니다. 물론 단계별로 1차발효를 저온숙성할수도 있고 성형전에 휴지를 냉장고에서 시켜도 되지만요...아침에 따뜻한 빵을 빠르게 먹고 싶은거라면 성형까지 마쳐두는것이 좋겠네요.

그런데 집집이 냉장실 온도가 다르고 반죽온도도 다르고 또 배합의 이스트 함량이 다르므로 꼭 몇시간이다...이걸 말씀드리긴 곤란해요. 한마디로 말해서 실험을 꼭꼭 거치시라는 말씀.
저의 경우 김냉 서랍칸에 두면 8~10시간 걸립니다만...꼭 같을수는 없어요.
오븐 스프링으로 마저 부푸는 분량 계산하시고 틀에서 어디까지 올라오면 적정인지 알아둔다음 냉장고에 랩씌워 두시고 5~6시간째부터 매시 체크해보면되요. 그리고 꺼내서 바로 구우면 됩니다.